E' la stessa ricetta della FOCACCIA A LUNGA LIEVITAZIONE che si prepara alla sera per il pranzo del giorno dopo ma nel formato focaccina. Sono meravigliose, morbidissime e gustose!
Ricette correlate:
Tempi di preparazione:
preparazione: 10 min impasto + 2 ore lievit in forno + 5 min impasto + 12 ore lievit in frigo + 5 min impasto + 2 ore lievit in forno + 15 min preparazione finale
cottura: 15/17 minuti circa
Ingredienti (per 12/13 focaccine):
per impasto:
Preparazione:
preparazione: 10 min impasto + 2 ore lievit in forno + 5 min impasto + 12 ore lievit in frigo + 5 min impasto + 2 ore lievit in forno + 15 min preparazione finale
cottura: 15/17 minuti circa
pianificazione: si prepara alla sera per il pranzo del giorno dopo
Ingredienti (per 12/13 focaccine):
per impasto:
- 200 gr farina tipo 0 Manitoba
- 270 gr farina tipo 1 (da sostituire con la farina di farro o integrale se si vuole più rustica, anche di questi 270 gr fare metà farro e metà integrale è favolosa)
- 300 ml acqua tiepida
- 80 ml olio extravergine
- 5 gr lievito birra
- 2 cucchiaini da caffè di sale fino
- 1 cucchiaino da caffè di zucchero
- poca farina per lavorare l'impasto
per salamoia:
- 50 ml acqua
- 30 ml olio extravergine
- 11 gr sale
per farcire:
- esempi: cipolle, pomodorini, olive, rosmarino
- Alla sera, mettere in una ciotola le farine miscelate. Creare un buco al centro. Sui bordi mettere il sale, al centro lo zucchero. Sciogliere i 5 gr di lievito in poca dell'acqua tiepida presa dal totale. Aggiungere al centro insieme al resto dell'acqua. Incorporare il liquido con la farina poco alla volta con i rebbi della forchetta. Aggiungere anche l'olio e incorporarlo allo stesso modo. Quando i liquidi si sono assorbiti, impastare con le mani velocemente (se troppo morbido aggiungere poca farina manitoba). Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, mettere in una ciotola, coprire con pellicola e posizionare nel forno spento con luce accesa per circa 2 ore. Fino al raddoppio.
- Spostare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, lavorarlo con le dita, poi dare nuovamente la forma sferica, rimettere nella ciotola, coprire con pellicola e canovaccio, mettere in frigo per tutta la notte.
- Dopo circa 12 ore, togliere l'impasto dal frigorifero, posizionarlo sul piano di lavoro leggermente infarinato, piegare i lembi verso il centro facendo le pieghe a portafoglio (prendo il lembo sinistro, lo porto verso il centro, prendo il lembo destro e lo porto verso il centro).
- Preparare due teglie spennellate di olio (io le copro prima con carta forna e poi le spennello con olio).
- Stendere l'impasto sulla spianatoia con i polpastrelli. Con un coppapasta di 6 cm creare dei cerchi di impasto e posizionarli sulle teglie ben distanziati tra loro.
- Ricomporre gli sfridi di impasto e fare altri cerchi fino ad esaurimento.
- Coprire le teglie con pellicola e mettere in forno spento luce accesa per 2 ore. Dopo 1 ora scambiare il posto alle teglie, mettere quella sotto sopra e viceversa.
- Nel frattempo preparare il condimento come lo si desidera! Per la farcitura con cipolla, consiglio di tagliarla, metterla in ammollo per un'ora in acqua tiepida, condirla con olio e sale e poi metterla sopra la focaccia dopo la salamoia.
- I pomodorini vanno tagliati a metà e conditi con origano, olio e sale.
- Trascorse le due ore, tirare fuori le teglie, accendere il forno a 220°.
- Affondare l'indice unto con olio creando 5 buchi su ogni focaccina.
- Spennellare abbondantemente tutte le focaccine con la salamoia (usarla tutta!).
- Disporre il condimento (ad esempio olive e pomodorini vanno leggermente pigiati nell'impasto).
- Quando il forno è in temperatura, infornare la prima teglia a metà altezza e sulla base del forno posizionare una ciotola con dell'acqua per garantire la giusta umidità. Cuocere per circa 15/17 minuti. Mi raccomando la cottura va tenuta monitorata. Devono risultare dorate ma non troppo perché altrimenti si induriscono!
Conservazione:
Le focaccine, una volta raffreddate, vanno coperte benissimo con pellicola e consumate entro un paio di giorno. Oppure si possono congelare.
Le focaccine, una volta raffreddate, vanno coperte benissimo con pellicola e consumate entro un paio di giorno. Oppure si possono congelare.
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