PANGOCCIOLI: pane e cioccolata!

Aggiornamento 1 ottobre 2021

Eccomi qui dopo taaaaanto tempo! Estate intensa, caldo, bambini h24...ho deciso, seppur con difficoltà, di mettere da parte il mio blog per potermi occupare a tempo pieno dei bambini, della casa, della cucina (che non ho mai comunque abbandonato, forno sempre al massimo anche se in estate un po' meno!), ecc ecc.. Ora che è cominciata la scuola, SPERO di potermi dedicare almeno una volta alla settimana a scrivere qui!

Comincio riprendendo la ricetta dei pangoccioli, dolce lievitato che amo follemente...buonissimi panini soffici con cioccolato...tutti li cercano, tutti li vogliono!

Li ho fatti ieri, facendo lievitare i panini 3 ore invece che tutta la notte. Cotti la sera, appena raffreddati li ho ben coperti con pellicola e la mattina seguente, scaldati qualche secondo al microonde, sono risultati perfetti!

Aggiungo nella ricetta il dettaglio della pianificazione così ci si può organizzare in base alle esigenze.

Pangoccioli....in forno al massimo!

Aggiornamento 12 marzo 2021

Ho aggiunto le indicazioni per la lievitazione dei panini di 3 ore al posto che tutta la notte se qualcuno si trova meglio a farli durante il giorno! Risultato sempre fantastico!

Aggiornamento 31 gennaio 2021

Avevo della cioccolata al latte da utilizzare...e ho pensato di fare i pangoccioli con questa cioccolata al posto di quella fondente...sono veramente fantastici!!! I bambini li hanno particolarmente amati! Consiglio di provarli anche in questa versione! Aggiorno la ricetta!

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Ho sempre amato mangiare il pane con la cioccolata. Quando a Pasqua avevamo un sacco di cioccolata delle uova avanzata, io adoravo mangiarla con il pane. Poi una nota marca ha cominciato a commercializzare questi paninetti con le gocce di cioccolata dentro.. buoni per carità..però a me hanno sempre dato la sensazione di essere pieni di conservanti e tanto "artificiali" per cui non li quasi mai comprati per i miei bambini. Poi, da quando ho cominciato a frequentare la cucina assiduamente e ad amare i prodotti lievitati, ho trovato per caso questa ricetta. La prima volta che ho provato a farli sono venuti un pò dei mattoni, anche se molto buoni di gusto....però già la seconda volta erano molto soffici e decisamente vicini alla perfezione! Perché avevo usato l'impastatrice elettrica! E poi dalla terza volta in poi...ragazzi che spettacolo! E anche questa volta sono venuti benissimo. Apprezzatissimi dai cuccioli e dal marito! Veramente una soddisfazione e per chi ama pane e cioccolata..il top!!

I miei pangoccioli...lasciati riposare in forno tutta la notte....poi stamattina in forno al massimo!!!

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PANGOCCIOLI

Presentazione:
Panini con cioccolata. Serve aggiungere altro? Ideali per merenda e colazione!
Tempi di preparazione:
preparazione + lievitazione: 5 min + 40 min lievit + 30 min impastare + 3 h lievit + 30 min riposo + 30 min panini + una notte lievit (oppure 3 ore lievitazione)
cottura: 11 minuti

Pianificazione:

Se si fanno lievitare i panini tutta la notte: cominciare la preparazione alle 15 del pomeriggio, alle 21 verranno messi i panini in forno per la lievitazione notturna.

Se si fanno lievitare i panini 3 ore: cominciare la preparazione o la mattina o comunque entro le 13.30 in modo da avere i panini in forno alle 21 e poterli poi coprire con pellicola una volta raffreddati entro le 22.

Ingredienti (per 24 pangoccioli):
per impasto:

280 gr farina manitoba
280 gr farina 00
130 gr acqua a temperatura ambiente
130 gr latte intero fresco a temperatura ambiente
10 gr lievito di birra fresco
1 uovo grande
120 gr zucchero
50 gr burro morbido
9 gr sale
125 gr gocce cioccolato fondente oppure al latte
1 bustina vanillina

per pennellare:

1 tuorlo
2 cucchiai latte

Occorrente:

Planetaria con frusta k (si può anche impastare a mano ma ci vuole più tempo e bisogna essere bravi ad incordarlo).

Procedimento:

Mettere le gocce di cioccolato in freezer.
Preparare il pre impasto con: 95 gr farine miscelate (presi dal totale), 50 gr acqua, 50 gr latte e lievito sciolto in poca acqua. Formare un cremina, coprire con pellicola e mettere in forno spento luce accesa per circa 40 minuti, fino al raddoppio.
Aggiungere poi le restanti farine, lo zucchero, la restante acqua e il restante latte. Impastare con impastatrice elettrica se possibile. Altrimenti a mano ma non è molto semplice come impasto.
Aggiungere la vanillina. Amalgamare.
Aggiungere l'uovo. Amalgamare fino a completo assorbimento.
Aggiungere il burro, a piccoli pezzi alla volta. Aspettare che un pezzo si assorba prima di aggiungerne ancora. Quando lil burro è finito l'impasto dovrebbe essere incordato, liscio e che si stacca dalle pareti. Aggiungere il sale, amalgamare fino ad assorbimento.
Mettere l'impasto sul piano di lavoro, sopra le gocce precedentemente tolte dal freezer e preparate sul piano. Procedere ad inglobare le gocce. Bisogna essere veloci per non far scaldare troppo l'impasto e rischiare di sciogliere la cioccolata.
Imburrare una ciotola e porre l'impasto. Coprire con pellicola e canovaccio e lasciar lievitare in forno spento luce accesa per 3 ore. Ogni tanto spegnere la luce del forno per evitare che ci sia troppo caldo e che si sciolga la cioccolata. Io ogni ora lo spengo per mezz'oretta e poi lo riaccendo.
Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro. Allargare con la punta delle dita e fare due pieghe, una sull'altra.
Lasciare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Fare altre due pieghe con gli altri due lati.
Procedere con le palline: staccare circa 45 gr di impasto con un tarocco o un coltello. Pirlare il pezzetto sul piano di lavoro fino a formare una palla. Mettere su una teglia del forno foderata da carta forno. Procedere a fare tutte le palline, metterle sulla teglia ben distanziate. Ce ne stanno 12 su una teglia.
SE SI FANNO LIEVITARE TUTTA NOTTE: Spennellare ogni panino con tuorlo e latte precedentemente miscelati.
Mettere le teglie nel forno con un ciotola d'acqua sul fondo.
Lasciarli nel forno tutta la notte.
La mattina tirare fuori le teglie e la ciotola con l'acqua. Accendere il forno a 180°. Passare a punto 18.
SE SI FANNO LIEVITARE 3 ORE DI GIORNO: posizionare le teglie in forno spento luce accesa (la teglia più in alto coperta da un panno) e far lievitare per circa 3 finchè i panini risutano belli gonfi. Poi pennellare con tuorlo e latte precedentemente miscelati. Accendere il forno a 180°.
Quando ben caldo, mettere una teglia alla volta nella parte media. Cuocere i pangoccioli per 11 minuti. Verificare la cottura, non devono essere troppo scuri e lo stecchino deve risultare asciutto.