LA FOCACCIA CON LA F MAIUSCOLA: LUNGA LUNGA LIEVITAZIONE, RISULTATO ECCEZIONALE! (SI PREPARA LA SERA PER IL PRANZO DEL GIORNO DOPO!)

Aggiornata il giorno 11 agosto 2020: questa ricetta è adatta per preparare la focaccia alla sera per il pranzo del giorno dopo.

Finalmente posso proporre la ricetta della mia focaccia a lunga lievitazione! Non la facevo da un pò di tempo e ieri ho preso il colpo per farla!
Questa focaccia si prepara la sera prima per il pranzo del giorno dopo, quindi lievita tutta la notte. Proprio per questo, serve pochissimo lievito di birra ed è quindi digeribilissima, delicata e morbidissima! Veramente una specialità. In più è realizzata con farine poco raffinate (tipo 0 e tipo 1) e questo ne aumenta la genuinità!
Il risultato è davvero strepitoso! A mio marito stava pre prendere un colpo quando l'ha mangiata..perché è venuta proprio come la ama lui: molto morbida e unta quel tanto che basta che si sciolga in bocca ad ogni morso! Eh si, perché più ho fatto questa focaccia, più mi sono resa conto dell'importanza della salamoia che si mette in superficie...all'inizio ne mettevo poca, mi pareva troppa quella che diceva la mia ricetta..ma veniva sempre un pò duretta, poco soffice..oggi ho messo tutto! L'ho praticamente annegata nella salamoia...e davvero...il risultato è eccezionale! Proprio quello che volevo ottenere!
Quindi quando provate a farla, non spaventatevi se la salamoia vi sembra troppa! Non lo è!

Focaccia pomodorini e olive...in forno al massimo!

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FOCACCIA LUNGA LIEVITAZIONE

Presentazione:
Una focaccia a lunga lievitazione morbidissima, digeribilissima e favolosa. Si può condire a piacere.

Ricette correlate:

FOCACCIA A LUNGA LIEVITAZIONE (mattina per la cena)

FOCACCINE A LUNGA LIEVITAZIONE (sera per il pranzo)

Tempi di preparazione:
preparazione: 10 min impasto + 2 ore lievit in forno + 5 min impasto + 12 ore lievit in frigo + 5 min impasto + 2 ore lievit in forno + 15 min preparazione finale
cottura: 17/20 minuti circa

pianificazione: si prepara alla sera per il pranzo del giorno dopo
Ingredienti (per una teglia da pizza):
per impasto:

200 gr farina tipo 0 Manitoba
270 gr farina tipo 1 (da sostituire con la farina di farro o integrale se si vuole più rustica, anche di questi 270 gr fare metà farro e metà integrale è favolosa)
300 ml acqua tiepida
80 ml olio extravergine
5 gr lievito birra
2 cucchiaini da caffè di sale fino
1 cucchiaino da caffè di zucchero
poca farina per lavorare l'impasto

per salamoia:

40 ml acqua
20 ml olio extravergine
8 gr sale

per farcire:

esempi: cipolle, pomodorini, olive

Preparazione:

Alla sera, mettere in una ciotola le farine miscelate. Creare un buco al centro. Sui bordi mettere il sale, al centro lo zucchero. Sciogliere i 5 gr di lievito in poca dell'acqua tiepida presa dal totale. Aggiungere al centro insieme al resto dell'acqua. Incorporare il liquido con la farina poco alla volta con i rebbi della forchetta. Aggiungere anche l'olio e incorporarlo allo stesso modo. Quando i liquidi si sono assorbiti, impastare con le mani velocemente (se troppo morbido aggiungere poca farina manitoba). Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, mettere in una ciotola, coprire con pellicola e posizionare nel forno spento con luce accesa per circa 2 ore. Fino al raddoppio.
Spostare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, lavorarlo con le dita, poi dare nuovamente la forma sferica, rimettere nella ciotola, coprire con pellicola e canovaccio, mettere in frigo per tutta la notte.
Dopo circa 12 ore, togliere l'impasto dal frigorifero, posizionarlo sul piano di lavoro leggermente infarinato, piegare i lembi verso il centro facendo le pieghe a portafoglio (prendo il lembo sinistro, lo porto verso il centro, prendo il lembo destro e lo porto verso il centro). Spostare l'impasto nella teglia spennellata di olio (io la copra prima con carta forna e poi la spennello con olio). Stendere l'impasto con i polpastrelli. Coprire con pellicola e lasciar lievitare in forno spento luce accesa per due ore.
Nel frattempo preparare il condimento come lo si desidera! Per la farcitura con cipolla, consiglio di tagliarla, metterla in ammollo per un'ora in acqua tiepida, condirla con olio e sale e poi metterla sopra la focaccia dopo la salamoia.
Trascorse le due ore, tirare fuori la teglia, accendere il forno a 220°. Affondare le dita leggermente unte nell'impasto e spennellare tutta la superficie con la salamoia (metterla tutta!). Disporre il condimento (ad esempio olive e pomodorini vanno leggermente pigiati nell'impasto).
Quando il forno è in temperatura, infornare la focaccia a metà altezza e sulla base del forno posizionare una ciotola con dell'acqua per garantire la giusta umidità. Cuocere per circa 17/20 minuti. Mi raccomando la cottura va tenuta monitorata. Deve risultare dorata ma non troppo perché altrimenti si indurisce!