CRESPELLE PROSCIUTTO FUNGHI FORMAGGIO E CRESPELLE AL RAGU'! FANTASTICHE!

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Aggiornamento 4 settembre 2020:
Ieri, per il compleanno di Federico, ho preparato le crespelle con il ragù. Una variante fantastica delle crespelle che ho già pubblicato per cui riprendo il post e aggiungo la variante al ragù. Il sapore è veramente incredibile e goloso! Super consigliate!!

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Oggi ho preparato le crespelle..è un piatto che fa proprio pranzo della domenica in famiglia.
Le crespelle sono semplici da fare e il risultato è sempre ottimo! 
Si possono anche preparare il giorno prima, mettere in frigo e farcire e cuocere il giorno dopo! E se viene una pirofila in più, si possono mettere in freezer prima della cottura e tirare fuori quando si vuole o non si ha tempo, come ho fatto io oggi, a dir la verità!
Si possono condire a piacere, le classiche spinaci e ricotta, oppure prosciutto funghi e formaggio, come ho fatto io oggi! Una delizia davvero!
Ai bimbi ne faccio alcune senza funghi perché a loro non piacciono, ma anche solo prosciutto e formaggio sono veramente ottime!
Auguro a tutti una buona domenica in famiglia!
Crespelle prosciutto funghi e formaggio...in forno al massimo!
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CRESPELLE PROSCIUTTO FUNGHI FORMAGGIO E CRESPELLE AL RAGU'
Presentazione:
Un piatto perfetto per il classico pranzo della domenica in famiglia. Piace a tutti, è goloso, sazia bene ed è un piacere da mangiare insieme a chi si ama.
Tempi di preparazione:
preparazione: 40 minuti
cottura: 30 minuti
Ingredienti (per 4/6 persone):
per crespelle:
  • 400 ml latte
  • 240 gr farina
  • 4 uova (4 tuorli e 2 albumi)
  • 60 gr burro fuso
  • 1 pizzico sale
per ripieno con prosciutto e formaggio:
  • 200 gr prosciutto
  • 150 gr formaggio tipo fontina
  • 400 gr funghi trifolati (cliccare qui per la ricetta FUNGHI TRIFOLATI)
  • q.b. grana
  • 1 litro besciamella (cliccare qui per la ricetta BESCIAMELLA)
per ripieno al ragù:
  • 300 gr ragù
  • q.b. grana
  • 1 litro besciamella (cliccare qui per la ricetta BESCIAMELLA)

Preparazione:

per crespelle:
  1. In una ciotola sbattere con una frusta a mano le uova e il pizzico di sale.
  2. Aggiungere il burro fuso, sbattere ancora e poi la farina, poco alla volta, sempre mescolando con la frusta. 
  3. Aggiungere il latte un pò alla volta sempre mescolando molto bene per evitare i grumi.
  4. Prendere un colino e un'altra ciotola: filtrare l'impasto per eliminare del tutto i grumi.
  5. In una padella bella calda imburrata sul fondo, aggiungere un mestolo di impasto, ruotare la padella per farlo distribuire.
  6. Lasciar cuocere 1 minuto per lato.
  7. Impilare le crespelle, man mano che si fanno, una sopra l'altra.
  8. Se si fanno il giorno prima di cucinarle, coprire con pellicola e mettere in frigo. Altrimenti lasciare da una parte.
composizione crespelle prosciutto funghi formaggio:
  1. Prendere una pirofila da forno bella grande e cospargere sul fondo uno strato di besciamella.
  2. Sul piano di lavoro posizionare la prima crespella: aggiungere sulla superficie un cucchiaio di besciamella, poi una fetta di prosciutto, poi un cucchiaio di funghi e un cucchiaio di formaggio tagliato a pezzetti piccoli.
  3. Chiudere la crespella: prima i lati sinistro e destro e poi arrotolare partendo dall'alto verso il basso.
  4. Posizionare la crespella nella pirofila.
  5. Procedere con le altre crespelle nello stesso modo.
  6. Quando sono tutte posizionate nella pirofila cospargerle con abbondante besciamella. Infine aggiungere una generosa porzione di grana in superficie.
  7. Mettere in forno caldo a 180° per 30 minuti.

composizione crespelle con ragù:
  1. Prendere una pirofila da forno bella grande e cospargere sul fondo uno strato di besciamella.
  2. Sul piano di lavoro posizionare la prima crespella: aggiungere sulla superficie un cucchiaio di besciamella, poi 2 cucchiai di ragù e un cucchiaino di grana.
  3. Chiudere la crespella: prima i lati sinistro e destro e poi arrotolare partendo dall'alto verso il basso.
  4. Posizionare la crespella nella pirofila.
  5. Procedere con le altre crespelle nello stesso modo.
  6. Quando sono tutte posizionate nella pirofila cospargerle con abbondante besciamella. Infine aggiungere una generosa porzione di grana in superficie.
  7. Mettere in forno caldo a 180° per 30 minuti.

Conservazione:
Mangiare ben calde. Volendo prima della cottura si può mettere la pirofila in freezer e cuocere un altro giorno.

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