FOCACCIA INTEGRALE: FAVOLOSA! (5 ore lievitazione)

Riprendo la ricetta della FOCACCIA ALLE OLIVE proponendovi questa variante che ho provato ieri: ho usato la farina integrale al posto della 00 e l'ho condita con il rosmarino in superficie..semplicemente favolosa! Morbidissima, si scioglie in bocca e il gusto è veramente unico! Semplice, morbida, perfetta!

Questa focaccia si può preparare la mattina per il pranzo o nel primo pomeriggio per la cena, ci vogliono solo 5 ore di lievitazione! E il risultato è strepitoso!

Nella ricetta modifico leggermente la parte del condimento finale perchè per le focacce la salamoia è fondamentale per cui: non solo una spruzzata di acqua e di olio, ma una vera e propria salamoia in cui quasi immergere la focaccia: in questo modo la morbidezza è assicurata!

Riscrivo qui la ricetta così non faccio confusione.

Focaccia integrale con rosmarino...in forno al massimo!

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FOCACCIA INTEGRALE AL ROSMARINO
(5 ore lievitazione)

Presentazione:

Focaccia morbidissima, buonissima, entusiasmante! Ideale per.. sempre!

Tempi di preparazione (si comincia la mattina per il pranzo o nel primo pomeriggio per la sera):

preparazione: 30 minuti
lievitazione: 4 ore + 1 ora

cottura: 25 minuti

Ingredienti (per 1 teglia classica da forno):
impasto:

• 300 gr farina manitoba + un pò per le pieghe
• 200 gr farina integrale (oppure 200 gr farina di farro)
• 365 gr acqua a temperatura ambiente
• 8 gr lievito di birra fresco (1 cucchiaino secco)
• mezzo cucchiaino zucchero
• 11 gr sale
• sale grosso
• rosmarino a pezzetti per il condimento

salamoia:

• 40 ml acqua
• 20 ml olio
• 1 cucchiaino sale

Preparazione:

1. In una ciotola inserire farine, lievito sciolto in due cucchiai di acqua, zucchero e sale. Mescolare.
2. Creare una fontana al centro e inserire tutta l'acqua. Mescolare bene con un cucchiaio. Il composto risulterà appiccicoso.
3. Coprire con pellicola e lasciare lievitare in forno spento luce accesa fino a quando sarà triplicato (circa 4 ore).
4. Spolverare il piano di lavoro con farina integrale. Rovesciare sopra l'impasto e cospargerlo di farina.
5. Spolverare le mani di farina e fare due pieghe a portafoglio: lato destro verso il centro, lato sinistro verso il centro. Fare altre pieghe aggiungendo farina se l'impasto fosse troppo molle e appiccicoso.
6. Trasferire l'impasto in una teglia da forno coperta da carta forno e pennellata leggermente di olio. Stendere con i polpastrelli.
7. Aggiungere due cucchiai di olio sopra e allargare ancora l'impasto. Aggiungere rosmarino e sale grosso.
8. Lasciare lievitare per almeno 1 ora in forno spento e luce accesa o comunque fino al raggiungimento della focaccia dei bordi della teglia.
9. Preparare la salamoia mescolando in una ciotolina acqua, olio e sale e spennellarla su tutta la superficie della focaccia.
10. Cuocere in forno caldo a 200° nella parte media del forno per 20 minuti, trasferire poi nel piano basso per 5 minuti e l'ultimo minuto in alto azionando il grill. Controllate sempre perché i minuti possono cambiare in base al forno! Deve essere dorata, non troppo cotta altrimenti si indurisce!

Conservazione
Se mai dovesse avanzare..coprire bene con pellicola e mangiare il giorno dopo.