FOCACCIA CON PATATE: MORBIDISSIMA, RUSTICA, FANTASTICA (LIEVIT 5 ORE!!)

Presentazione:

Focaccia morbidissima, rustica, buonissima! Si prepara in 5 ore e il risultato è strepitoso! Io me la sono mangiata farcita con mozzarella e pesto...paradiso!!!

Focaccia con patate...in forno al massimo!

Tempi di preparazione (si comincia la mattina per la sera):

preparazione: 30 minuti
lievitazione: 4 ore + 1 ora

cottura: 30 minuti

Ingredienti (per 1 teglia classica da forno):
impasto:

300 gr farina manitoba + un pò per le pieghe
200 gr farina 00 (o tutta manitoba)
365 gr acqua a temperatura ambiente
8 gr lievito di birra fresco (1 cucchiaino secco)
mezzo cucchiaino zucchero
11 gr sale
q.b. olio evo per condire
q.b. sale grosso per condire
q.b. rosmarino per condire
5-6 patate per condire

salamoia:

40 ml acqua
20 ml olio evo
1 cucchiaino sale

Preparazione:

In una ciotola inserire farine, lievito sciolto in due cucchiai di acqua, zucchero e sale. Mescolare.
Creare una fontana al centro e inserire tutta l'acqua. Mescolare bene con un cucchiaio. Il composto risulterà appiccicoso.
Coprire con pellicola e lasciare lievitare in forno spento luce accesa fino a quando sarà triplicato (circa 4 ore).
Spolverare il piano di lavoro con farina manitoba. Rovesciare sopra l'impasto e cospargerlo di farina.
Spolverare le mani di farina e fare due pieghe a portafoglio: lato destro verso il centro, lato sinistro verso il centro. Fare altre pieghe aggiungendo farina se l'impasto fosse troppo molle e appiccicoso.
Trasferire l'impasto in una teglia da forno coperta da carta forno e pennellata leggermente di olio. Stendere con i polpastrelli.
Aggiungere due cucchiai di olio sopra e allargare ancora l'impasto.
Lasciare lievitare per almeno 1 ora in forno spento e luce accesa o comunque fino al raggiungimento della focaccia dei bordi della teglia.
Preparare la salamoia mescolando in una ciotolina acqua, olio e sale e spennellarla su tutta la superficie della focaccia.
Sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili. Adagiare le fettine sull'impasto una vicino all'altra senza addossarle troppo.
Aggiungere un generoso filo d'olio, una spolverata di sale grosso e del rosmarino.
Cuocere in forno caldo a 200° per circa 20 minuti nella parte media del forno. Trasferire poi 5 minuti sul fondo. Pennellare con un filo d'olio, cuocere altri 5 minuti al piano superiore con il grill a 220°.