Presentazione:
Un dolce fresco, goloso, cremoso e croccante! Buonissimo! E si fa un figurone anche se si è un po' rustici come me! Non è così difficile creare i dischi e costruire la torta...ci vuole un pelo di pratica!
L'unica nota a cui prestare attenzione è che i tempi di cottura della meringa sono abbastanza lunghi perchè deve asciugarsi bene: circa 2 ore e mezza.
Meringata...in forno e in frigo, al massimo!
Tempi di preparazione:
preparazione: 30 minuti
cottura: 2 ore e mezza
Ingredienti (per uno stampo da 18/20 cm):
per i dischi di meringa e le decorazioni:
- 2 albumi (80 gr)
- 80 gr zucchero semolato (pari peso degli albumi)
- 80 gr zucchero a velo (pari peso degli albumi)
per la farcitura:
- 350 ml panna liquida fresca
- 3 – 4 cucchiai zucchero a velo
- 250 gr di frutti di bosco
Occorrente:
- fruste elettriche
- sac-à-poche per i dischi e le meringhette
Preparazione:
- Separare perfettamente i tuorli dagli albumi. Schiumare qualche secondo gli albumi con le fruste elettriche.
- Aggiungere lo zucchero semolato e montare per 10 minuti alla massima velocità. Si deve ottenere un composto lucido, spumoso e fermissimo, privo di grumi che resta fermo dalla ciotola se la si rovescia. Se dopo 10 minuti non è così, continuare a montare finchè non lo diventa.
- Aggiungere lo zucchero a velo in due riprese e mescolarlo a mano con una spatola dal basso verso l'alto, lentamente. Il risultato è una meringa lucida e solida.
- Inserire la meringa un una sac-à-poche con punta larga 1 cm. Creare con una matita su un foglio da carta forno, appoggiato su una teglia da forno, due dischi da 18 cm.
- Realizzate il disco di meringa, partendo dal centro del cerchio e aggiungere la meringa arrotolando in modo concentrico fino al bordo. Realizzare in questo modo anche l'altro disco. E con la meringa avanzata dei ciuffetti per decorare poi la torta.
- Cuocere in forno nella parte medio-bassa a 100° per circa 1 ora poi abbassare a 90° e completare la cottura delle piccole meringhe per ancora 40 minuti. Staccarle via e porre da parte. I dischi vanno lasciati asciugare a 90° per ancora 40–50 minuti.
- Quando i dischi sono pronti e freddi si può assemblare la torta.
- Montare la panna fredda da frigo con 3/4 cucchiai di zucchero a velo.
- Inserire la panna nella sac-à-poche sempre con l'apertura di 1 cm (io l'ho spalmata direttamente sui dischi di meringa ma viene più bella nella sac-à-poche!) e creare dei ciuffi di panna sul disco di meringa fino a coprirlo tutto.
- Aggiungere metà dei frutti di bosco perfettamente asciutti.
- Adagiare l'altro disco di meringa sopra senza schiacciare troppo. Decorare con un nuovo strato di panna montata, aggiungere i restanti frutti di bosco e le meringhette per decorare.
- Per il taglio, procedere con un coltello affilato e appuntito, taglio leggero seghettato così la meringata non si romperà.
Conservazione:
Si conserva un paio di giorni in frigo.
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