Presentazione:
Premetto per onestà intellettuale e per evitare fraintendimenti che la ricetta che sto per presentarvi non è quella super originale della carbonara perché: non uso pezzetti di guanciale ma la pancetta stufata affettata, non quella a cubetti ma quella tagliata sottile come il prosciutto per capirci (e la rosolo con un pò di aglio), non uso il pecorino ma il grana...per il resto...ci siamo in pieno, il gusto è quello, con questo piatto che adoro! Saporito, corposo, una festa per il palato!
Questa è la ricetta di mia suocera Anita: dopo aver provato altre ricette della carbonara originale trovate in internet, niente, non ne ho trovata una che mi appagasse più di questa! E quindi, esco dagli schemi, e vi propongo la mia versione della carbonara che, a parte quei due ingredienti (ammetto non di poco conto), è comunque quella classica!
Niente vieta di sostituire i miei due ingredienti diversi con quelli originali e seguire lo stesso procedimento! Li aggiungo infatti nell'elenco così uno sceglie a proprio gusto! L'importante, in questo tipo di piatti che apparentemente sono semplici, è utilizzare le dosi giuste e fare i passaggi giusti per ottenere l'equilibrio perfetto!
E finalmente, dopo vari tentativi, oggi, con l'aiuto della mia cara Anita, che è venuta personalmente a supervisionare, sono arrivata al risultato che volevo!
Aggiungo infine che ho utilizzato le mezze maniche come pasta, al posto degli spaghetti: vanno bene entrambi i formati e anche secondo la tradizione si può utilizzare una pasta corta! Il risultato è eccezionale!
Carbonara....in padella e in pancia, non in forno, al massimo!
Tempi di preparazione:
preparazione: 10 minuti
cottura: 10 minuti (pancetta) + 10/13 minuti (dipende dal tipo di pasta)
Ingredienti (per 4 persone):
- 400 gr pasta corta (mezze maniche, penne) o spaghetti
- 250 gr pancetta stufata affettata (non quella a cubetti ma quella tagliata sottile come il prosciutto per intenderci) (oppure guanciale a pezzetti)
- 3 spicchi di aglio
- 2 cucchiai acqua
- q.b. pepe
- 1 uovo
- 2 tuorli
- 7/8 cucchiai grana (o percorino)
- 2 cucchiai olio
Note prima ci cominciare:
- Se ci si vuole prendere per tempo, la pancetta la si può preparare anche qualche ora prima del pasto e lasciare in padella riscaldandola poco prima di mantecare la pasta.
Preparazione:
- Mettere a bollire una pentola capiente di acqua per la cottura della pasta.
- Tagliare a striscioline la pancetta affettate e metterla in una padella capiente insieme agli spicchi di aglio tagliati a metà. Pepare in base ai gusti.
- Mettere la padella sul fuoco medio e soffriggere bene la pancetta. Dopo un paio di minuti aggiungere i due cucchiai di acqua e proseguire per circa 10 minuti rigirandola ogni tanto e controllando che non secchi troppo. Se si cuoce prima della cottura della pasta, tenere la pancetta a fuoco basso finchè la pasta non è pronta (togliere l'aglio prima di buttare la pasta, se non piace).
- Nel frattempo, salare l'acqua e buttare la pasta nell'acqua bollente e cuocere leggermente al dente.
- Sbattere in un piatto fondo le uova (1 intero e 2 tuorli) e aggiungere il grana. IMPORTANTE! Si deve ottenere una cremina nè troppo densa nè troppo liquida quindi aggiungere il grana man mano e fermarsi quando si ottiene la consistenza giusta. Se per caso risultasse troppo densa, aggiungere un pò di albume avanzato dalle uova da cui si è preso solo il tuorlo.
- ADESSO E' IMPORTANTE LA VELOCITA' DEI PROSSIMI PASSAGGI: Scolare la pasta e buttarla nella padella con la pancetta a fuoco basso. Aggiungere un filo d'olio e mescolare velocemente. Sempre con il fuoco basso aggiungere il composto di uova e mescolare molto velocemente qualche secondo fino ad amalgamare tutto. Spegnere e servire subito!
Conservazione:
La carbonara va mangiata subito. Se proprio avanzasse, mettere in frigo e consumare entro il giorno successivo.
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