ZEPPOLE DI PATATE AL FORNO: LEGGERE, SOFFICI, GOLOSE!

Presentazione:
Zeppole di patate al forno: delicate, soffici e buonissime! Leggere grazie alla cottura al forno e super golose! Una tira l'altra!

Zeppole di patate al forno....in forno al massimo!

Tempi di preparazione:
preparazione: 20 minuti (preparazione impasto) + 30 minuti (fare ciambelle)

marinatura aromi: 1 ora
lievitazione: 1 ora e mezza + 1 ora
cottura: 20 minuti (sbollentare patate) + 15 minuti (cottura zeppole)

Ingredienti (per circa 40 zeppole):

buccia grattugiata 1 limone
buccia grattugiata 1 arancia
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
300 gr farina 00
300 gr farina manitoba
100 gr acqua
100 gr latte a temperatura ambiente
200 gr patate lessate (circa 250 gr crude)
1 uovo
15 gr lievito birra fresco
50 gr burro a temperatura ambiente
80 gr zucchero
9 gr sale
zucchero a velo vanigliato per condire oppure granella di zucchero e latte per pennellare

Occorrente:

Planetaria con frusta k (si può anche impastare a mano ma ci vuole molto più tempo e bisogna essere bravi ad incordarlo).

Preparazione:

Preparazione aromi: 1 ora prima di cominciare l'impasto mettere in una ciotolina buccia di arancia, buccia di limone e aroma vaniglia, mescolare, chiudere con pellicola e lasciar riposare.
Nel frattempo lessare le patate con la buccia, sbucciare, schiacciare e lasciar raffreddare. IMPORTANTE: al momento di preparazione dell'impasto, la purea non deve essere calda ma neanche fredda, a temperatura ambiente va bene.
Nella ciotola della planetaria inserire: farine, zucchero, acqua, latte e lievito. Fare un primo giro di planetaria a velocità bassa per amalgamare il tutto.
Aggiungere la purea di patate e gli aromi. Lasciar amalgamare a velocità bassa per qualche secondo.
Aggiungere l'uovo e lasciar amalgamare a velocità bassa.
Quando l'uovo è assorbito del tutto, aggiungere il burro morbido e il sale. Lasciare lavorare l'impastatrice a velocità bassa.
Quando il burro è ben assorbito, aumentare a velocità media e lasciar lavorare finchè l'impasto non risulta gonfio e slegato dalle pareti della ciotola (dai 10 ai 20 minuti).
Formare una palla a mano e mettere l'impasto in una ciotola. Coprire con pellicola a contatto, coprire con un panno e mettere in forno spento, luce accesa, per 1 ora e mezza, fino al raddoppio.
Disporre l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e stenderlo con un mattarello fino a 1 cm / 1 cm e mezzo.
Ricavare dei filoncini con un coltello molto affilato larghi 1 cm / 1cm e mezzo.
Arrotolare ogni striscia (se appiccica cospargersi le mani di farina) e tagliare in serpentelli di 12 cm. Chiudere il filoncino a forma di ciambella pressando i lembi per sigillare.
Realizzare in questo modo tutte le zeppole e disporle su una teglia rivestita da carta forno ad una distanza di 5/6 cm tra loro.
Lasciar lievitare le zeppole in forno spento luce accesa (coprire la leccarda più in alto con un canovaccio per circa 1 ora, fino al raddoppio.
Se si vogliono decorare con la granella di zucchero: pennellare le zeppole con il latte e cospargere di granella.
Cuocere in forno caldo a 180° nella parte media per 15 minuti. Tenere d'occhio la doratura, non devono scurire troppo.
Lasciar raffreddare leggermente e cospargere di zucchero a velo.