TORTA CUOR DI MELA: CHE BUONAAAAAA! (ricetta come i famosi biscotti!!)

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Presentazione:
Ho sempre adorato i famosi biscotti cuor di mela! Pasta frolla morbida con un altrettanto morbido ripieno di mele! Beh, questa torta è la replica dei biscotti...il gusto e la consistenza sono praticamente gli stessi! Quando ho dato il primo morso ho avuto un moto di gioia che non riesco a descrivere e ho detto "ma è come mangiare i biscotti!"...poi magari io ho avuto troppo entusiasmo e qualcuno potrebbe dire che ci assomigliano...ma per me questa torta è fantastica, tanto quanto sono fantastici quei biscotti! Provare per credere! La ricetta è molto semplice, si parte dalla base che è la stessa frolla della mia CROSTATA; poi basta spadellare le mele con zucchero e cannella; e praticamente il gioco è fatto!

Torta cuor di mela...in forno al massimo!
 
Tempi di preparazione:
preparazione: 20 min
riposo in frigo: 1 ora + 30 minuti
cottura: 50 minuti

Ingredienti (stampo da 18/20 cm):
per la frolla:
  • 330 gr farina 00 + un cucchiaio per la spianatoia
  • 165 gr burro morbido
  • 130 gr zucchero
  • 1 uovo intero
  • 2 tuorli
  • 1 buccia grattugiata limone o 3/4 gocce essenza limone
  • 1 pizzico sale
  • 1 cucchiaino raso lievito per dolci
per il ripieno di mele:
  • 4 mele
  • 3 cucchiai zucchero
  • 1 cucchiaino cannella
  • 1 limone piccolo
Occorrente:
  • fruste elettriche
Preparazione:





  1. Montare con le fruste elettriche il burro con zucchero e il limone (aroma o buccia) per 3-4 minuti fino a formare una crema.
  2. Aggiungere le uova una alla volta continuando a montare. Aspettare che il primo sia assorbito e poi passare al successivo.
  3. Versare in un sol colpo tutta la farina con il lievito e il pizzico di sale. Amalgamare con una spatola.
  4. Rovesciare poi l'impasto sulla spianatoia e compattare velocemente con le mani fredde. Non lavorare troppo, vanno solo amalgamati gli ingredienti.
  5. Coprire l'impasto con pellicola e lasciare in frigo circa 1 ora.
  6. Nel frattempo, sbucciare le mele, tagliarle a cubetti e mettere in una padella con zucchero, cannella, buccia grattugiata del limone e il succo di mezzo limone. Mescolare bene. 
  7. Mettere la padella sul fuoco medio e far andare per 15/20 minuti mescolando di tanto in tanto e schiacciando le mele con una forchetta man mano che si ammorbidiscono. Bisogna ottenere una composta di mele morbida.
  8. Scolare le mele con un colapasta filtrando il succo in un contenitore da mettere da parte. La composta di mele va resa il più possibile asciutta. Mettere a raffreddare.
  9. Dividere la pasta frolla in due parti, quella più piccola va rimessa in frigo. Stendere la parte grande frolla ad uno spessore di circa 5/6 mm sulla spianatoia infarinata con mattarello infarinato.
  10. Ora la parte più complicata: sollevare la sfoglia e adagiarla in uno stampo perfettamente imburrato e infarinato. Se per caso si spezza, niente paura! Recuperare i pezzi e attaccarli direttamente nella teglia. Non verrà fuori un fondo perfetto, però va bene lo stesso! Anche sui bordi va stesa la frolla, fino al bordo.
  11. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Aggiungere sopra la composta di mele FREDDA.
  12. Con il resto della frolla, stendere un altro cerchio, riporlo sopra le mele e sigillare bene i bordi con la frolla già presente.
  13. Incidere la superficie della torta con delle strisce oblique in modo che si formino dei rombi. Pennellate la superficie con un pò di succo di mele (messo da parte) e spolverate con 1 cucchiaio di zucchero.
  14. Mettere la torta in frigo per 30 minuti, gli ultimi 10 minuti accendere il forno a 180° in modo che sia bello caldo quando è ora di tirarla fuori dal frigo.
  15. Infornare in forno statico già caldo a 180° nella parte media per i primi 20 minuti. Poi abbassare la temperatura a 160° e proseguire la cottura per altri 30 minuti circa. Tenete d'occhio la doratura!
  16. A metà cottura, pennellare ancora la superficie della torta con il succo di mele conservato e spolverate ancora con un pochino di zucchero.
  17. Sfornare e lasciare raffreddare per almeno 3/4 ore. La torta è buona fredda quando tutti gli ingredienti si sono compattati e assemblati!
Conservazione:
La torta si conserva 2 giorni a temperatura ambiente. Poi va messa in frigo.


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