Panini all'olio : morbidissimi e buonissimi! (5 ore lievitazione)

Presentazione: 

Dei panini deliziosi morbidissimi, sono un pò dolci ma basta diminuire lo zucchero per renderli più salati. Ideali per un buffet, farciti con dolce o salato. E, proprio per la loro versatilità, sono adatti anche per la colazione, la merenda e i pasti. Semplici da fare.

Panini all'olio...in forno al massimo!

Tempi di preparazione: 

preparazione: 40 minuti

lievitazione: 5 ore

cottura: 15/20 minuti

Pianificazione: 

Da preparare in primissima mattina per il pranzo, oppure nel primo pomeriggio per la cena, oppure in mattinata per il pomeriggio.

Ingredienti (per circa 18 panini): 

• 500 gr farina manitoba
• 60-80 gr zucchero
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 220 gr acqua
• 80 gr olio extravergine + 2 cucchiai per pennellare
• 1 cucchiaino lievito di birra secco (10 gr se fresco)
• 8 gr sale

Note prima di cominciare:

Consiglio l'uso dell'impastatrice per questo impasto. Si può fare comunque anche a mano.

Preparazione:

1.  Preparare il lievitino: prendere 95 gr di farina presi dal totale, il lievito e 100 gr di acqua, mescolare in una ciotola, coprire con pellicola e mettere in forno spento e luce accesa fino al raddoppio, circa 1 ora.
2. Aggiungere il resto della farina, del latte, lo zucchero (più o meno in base al livello di dolcezza desiderato). Impastare con impastatrice a velocità bassa, finchè non si amalgama il tutto.
3. Aggiungere il primo uovo: impastare sempre a velocità bassa. Aggiungere il tuorlo, impastare fino ad assorbimento completo.
4. Aggiungere l'olio, un pò alla volta, continuando ad impastare a velocità bassa. Infine aggiungere il sale. Incordare a velocità medio-alta.
5. Quando l'impasto si stacca dalle pareti ed è liscio, è pronto. Formare una palla. Mettere in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e canovaccio e mettere in forno spento luce accesa per 3 ore, fino a che non triplica.
6. Impastare nuovamente l'impasto qualche secondo. Staccare delle palline da 30 o 40 gr. L'importante è farli tutti uguali per avere poi una cottura uniforme.
7. Arrotolare il pezzo di impasto e con dei pizzichi convogliare l'impasto verso il centro e formare una pallina pirlando. Man mano che le palline sono pronte, appoggiarle su teglie da forno rivestite da carta forno ad una distanza tra loro di 5-6 cm.
8. Lasciar lievitare i panini in forno spento per circa 1 ora.
9. Spennellare i panini con olio extravergine. Accendere il forno a 175°. Quando il forno è caldo, inserire la teglia nella parte media per circa 20 minuti. Controllare dopo 15 minuti, potrebbero già essere belli dorati e pronti.

Conservazione:

si conservano 3-4 giorni coperti benissimo in busta di plastica sigillata.