CORNETTI SOFFICI E SFOGLIATI COME QUELLI DEL BAR! (RICETTA AGGIORNATA!)

Presentazione:
Ripropongo la ricetta dei miei cornetti con qualche ulteriore aggiustamento. Riporto tutta la ricetta qui così non faccio confusione.

Aggiungo un pelo di zucchero e di latte nell'impasto.

Per la cottura bastano 15/20 minuti e va tenuta controllata a vista, non devono scurire troppo!

E poi serve l'impastatrice per fare l'impasto e ottenere la sofficità necessaria. A mano vengono buoni lo stesso, ma non così soffici..

Brioches, come quelle del bar. Buonissime vuote, con marmellata, con crema, con tutto!

Cornetti...in forno al massimo!

Tempi di preparazione:
preparazione (per averli pronti la mattina presto, cominciare la mattina del giorno prima!): 1 ora impastare + 2 ore lievitazione + 8/9 ore lievitazione in frigo + 20 minuti riposo fuori frigo + 1 ora per fare i cornetti + una notte di lievitazione
cottura: 15/20 minuti

Ingredienti (20 cornetti circa):
per l'impasto:

500 gr farina manitoba
15 gr lievito birra fresco
3 uova grandi + 1 tuorlo per pennellare
180 gr burro morbido
100 gr latte intero fresco temperatura ambiente
110 gr zucchero
1 bustina vanillina
8 gr sale

per la sfogliatura:

50 gr burro

per farcitura:

marmellata, crema, cioccolata a piacere, granella si zucchero per decorare

Note prima di cominciare:

Per questo tipo di impasto è praticamente d'obbligo l'utilizzo di un'impastatrice. Ho provato a farlo a mano, è un lavoro difficile perchè quando aggiungi il burro l'impasto è davvero molto morbido ma la soddisfazione è tanta quando comincia ad incordare. Però, il risultato finale è diverso. Vengono comunque buoni ma non soffici e leggeri come quando si fa l'impasto con l'impastatrice. Per cui, consiglio vivamente l'utilizzo dell'impastatrice.

Procedimento:

Inserire nella impastatrice con gancio: farina, lievito sciolto nel latte, zucchero e vanillina. Azionare a velocità bassa. Lasciare amalgamare questi ingredienti.
Inserire 1 uovo alla volta: aspettare che si assorba completamente prima di inserire il secondo uovo. Stessa cosa prima di inserire il terzo. Lasciare lavorare per circa 10 minuti a velocità bassa.
Inserire piccoli pezzi di burro alla volta molto morbidi. Aggiungerne man mano che i precedenti risultano incorporati.
Aggiungere infine il sale.
Dopo 5 minuti di lavorazione a velocità bassa, l'impasto risulterà liscio e molto morbido.
Lasciare impastare ancora 10/20 minuti a velocità media. Quando si stacca dalle pareti, è lucido, gonfio, l'impasto è pronto. Toglierlo dall'impastatrice, formare una palla, mettere in una ciotola pulita.
Coprire con pellicola a contatto dell'impasto. Coprire con pellicola e canovaccio anche la ciotola. Mettere a lievitare per circa 2 ore in forno spento luce accesa.
Quando ha raddoppiato, interrompere la lievitazione impastando sul piano di lavoro qualche secondo. Ricomporre la palla, rimetterla nella ciotola, coprire di nuovo con pellicola e porre in frigo per 8-9 ore.
Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 20 minuti.
Dividere l'impasto a metà. Stendere come se si facesse due pizze tonde, la sfoglia delle essere rotonda e spessa mezzo centimetro.
Sfogliare i cornetti: scaldare il burro, farlo leggermente raffreddare, pennellarlo sulla sfoglia.
Dividere in spicchi la sfoglia, formando quindi dei triangoli. Sollevare un triangolo e allungarlo di quasi il doppio.
Aggiungere un cucchiaino di farcitura, arrotolare stretto ma senza pressare troppo.
Chiudere facendo capitare il pezzo più piccolo sul fondo del cornetto.
Disporre man mano i cornetti fatti su una teglia forno rivestita da carta forno. Devono essere distanti 6 cm l'uno dall'altro.
Pennellare ogni cornetto con tuorlo sbattuto e, se si vuole, aggiungere sui cornetti alla marmellata un pò di zucchero sopra o granella di zucchero.
Riporre la teglia in forno spento e aggiungere una ciotola con dell'acqua sul fondo. Lasciare lievitare tutta la notte.
Al mattino presto, tirare fuori le teglie e la ciotola con acqua.
Far scaldare il forno a 180°. A forno pronto, inserire una teglia con le brioches nella parte medio-bassa per circa 15/20 minuti, finché non sono belle dorate!