RAGU' BIANCO: la ricetta per averlo cremoso e perfetto!

Presentazione:
Una ragù bianco cremoso, saporito, delicato. Tutti i trucchi per renderlo perfetto! Ci si può condire la pasta, la pasta all'uovo, gli gnocchi. Oppure si può mangiare con la polenta! Per un primo piatto la leccarsi i baffi!
Nella ricetta vedrete che io frullo il soffritto una volta cotto: lo faccio perché ai miei ometti non piace vedere i pezzi di carote e di cipolle, ma se a voi non danno fastidio, non occorre frullarlo!
Io ne faccio il triplo della dose qui riportata, così ho dei vasetti da mettere in freezer e utilizzare quando mi va. In più posso aggiungere ingredienti e fare tante varianti: ad esempio, ragù bianco e funghi trifolati e ragù bianco e carciofi. Divino!

Tempi di preparazione:
preparazione: 30 minuti
cottura: 1/2 ore

Ingredienti (quantità per 4 persone):

• 100 gr macinato bovino
• 150 gr macinato vitello
• 100 gr macinato suino
• 150 gr salsiccia
• 400 ml brodo di carne (anche meno, da valutare durante la preparazione)
• 2-3 cucchiai olio extravergine
• 1 cipolla
• 250 gr misto soffritto (carote, cipolle, sedano)
• 2 rametti rosmarino
• 1 tazzina vino bianco secco
• 1 cucchiaio di maizena o farina
• q.b. sale

Preparazione: Preparare il soffritto: sminuzzare tutte le verdure e soffriggere con 2-3 cucchiai di olio per qualche minuto. Aggiungere la carne macinata e la salsiccia senza budello, girare pochi secondi a aggiungere un cucchiaio di maizena (per la cremosità!). Girare a fuoco vivo e lasciar insaporire. Sfumare con il vino bianco e lasciare che evapori a fuoco alto. Aggiungere quindi 2 – 3 mestoli di  brodo di carne bollente, fino a coprire tutta la carne e aggiungere 2 rami di rosmarino interi. Lasciare cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora con coperchio, il tempo che tutti i profumi si amalgamino tra loro e che si asciughi un pò il brodo. Gli ultimi minuti, lasciare rapprendere su fuoco medio senza coperchio. Il ragù bianco deve risultare cremoso denso.  A questo punto aggiungere il sale e un altro cucchiaio di olio se il sugo lo richiede. Conservazione: Si conserva ben coperto per qualche giorno in frigo. Io faccio sempre il triplo della dose così preparo dei vasetti da mettere in freezer e averlo sempre pronto quando voglio!