LE MIE RICETTE PER FARE IL PANE: UN RIASSUNTO CON I DATI PRINCIPALI PER SCEGLIERE PIU' FACILMENTE QUALE FARE
Vista la moltitudine di ricette che sto facendo sul pane, ho pensato di fare un post per raccoglierle tutte e dividerle in base alla lunghezza della lievitazione che, secondo me, è la discriminante maggiore per scegliere quale fare.
Sarà quindi un post in aggiornamento, man mano che faccio e scopro nuove cose sul pane!
Una cosa che vale per tutte le ricette e in generale per tutte le preparazioni di questo tipo, i lievitati: ATTENZIONE alla COTTURA IN FORNO!
Qualche semplice consiglio (semplice per modo di dire perchè non è per niente semplice indovinare i tempi giusti, si deve andare per tentativi almeno le prime volte):
1) Il tempo indicato nella ricetta è indicativo, bisogna conoscere il proprio forno e le prime volte si va per tentativi.
2) Controllare quindi sempre la cottura nel forno, non lasciate lì e andate a fare altro, per i primi minuti si può anche fare se la cottura è lunga, ma quando mancano 10 minuti da quella prevista dalla ricetta, controllare come sta andando! Se si sta colorando troppo, se troppo poco, così potete calibrare i minuti successivi.
3) Fate la prova dello stecchino se avete la sensazione che non sia cotto: se esce asciutto allora è cotto. Se poi volete la crosta più croccante magari lasciatelo un pò di più, ma sempre con attenzione perché se troppo potrebbe indurirsi troppo all'interno!
Ricette con lievitazione BREVE (da 1 a 5,30 ore da preparare la mattina presto per il pranzo o nel primo pomeriggio per la sera):
Pane con lievitazione LUNGA (dalle 15 alle 26 ore - da preparare il giorno prima per il giorno dopo):
Sarà quindi un post in aggiornamento, man mano che faccio e scopro nuove cose sul pane!
Una cosa che vale per tutte le ricette e in generale per tutte le preparazioni di questo tipo, i lievitati: ATTENZIONE alla COTTURA IN FORNO!
Qualche semplice consiglio (semplice per modo di dire perchè non è per niente semplice indovinare i tempi giusti, si deve andare per tentativi almeno le prime volte):
1) Il tempo indicato nella ricetta è indicativo, bisogna conoscere il proprio forno e le prime volte si va per tentativi.
2) Controllare quindi sempre la cottura nel forno, non lasciate lì e andate a fare altro, per i primi minuti si può anche fare se la cottura è lunga, ma quando mancano 10 minuti da quella prevista dalla ricetta, controllare come sta andando! Se si sta colorando troppo, se troppo poco, così potete calibrare i minuti successivi.
3) Fate la prova dello stecchino se avete la sensazione che non sia cotto: se esce asciutto allora è cotto. Se poi volete la crosta più croccante magari lasciatelo un pò di più, ma sempre con attenzione perché se troppo potrebbe indurirsi troppo all'interno!
Ricette con lievitazione BREVE (da 1 a 5,30 ore da preparare la mattina presto per il pranzo o nel primo pomeriggio per la sera):
Pane con lievitazione LUNGA (dalle 15 alle 26 ore - da preparare il giorno prima per il giorno dopo):
Spero di aver fatto un pò di chiarezza sulle mie ricette..io comunque aspetto sempre vostri commenti e suggerimenti! Colgo l'occasione per ringraziare tutti quelli che mi seguono!
Pane di vale...in forno al massimo!!!
Commenti
Posta un commento