FILONCINI ALLE OLIVE: MORBIDI E GUSTOSI, FANTASTICI! (lunga lievitazione)

Presentazione:
Un pane favoloso, gustoso, morbido. Perfetto mangiato da solo e anche farcito. Ecco un'altra ricetta da mettere tra i primi posti dei miei pani! Sto pensando di fare un post che raggruppa tutte ste ricette di pane per mettere un pò in ordine! Mi sto incasinando io stessa con tutte queste varianti! Però questa...fantastica davvero!
E' un pane a lunga lievitazione per cui...prendetevi per tempo...
Io intanto...inforno al massimo!!

Tempi di preparazione:
preparazione: 10 minuti + 1,20 ore
lievitazione: 14 ore + 20 minuti + 15 minuti + 1 ora
cottura: 15/20 minuti
Per organizzarsi: 
preparare la sera per il pranzo del giorno dopo
Ingredienti (per 8 filoncini):
per la biga:

• 250 gr farina manitoba
• 110 gr acqua
• 2,5 gr lievito di birra fresco

per l'impasto:

• 420 gr semola di grano duro rimacinata
• 300 gr acqua
• 150/200 gr olive verdi denocciolate tritate (fino a 400 gr!)
• 20 gr olio extravergine
• 15 gr lievito di birra fresco
• 15 gr sale fino
• q.b. per spolverizzare i filoncini farina 00

Procedimento:

1. Fare la biga: in una ciotola versare la farina manitoba, il lievito sbriciolato e aggiungere l'acqua un pò alla volta, mescolando con un cucchiaio. Quando il composto si è compattato, trasferirlo su un piano di lavoro e impastare per qualche minuto fino ad ottenere una palla omogenea. Rimettere nella ciotola, coprire con pellicola e far lievitare per 14 ore in forno spento.
2. Spezzettare la biga in un'impastatrice o planetaria con gancio, mettere poca acqua e iniziare ad impastare a bassa velocità.
3. Mentre mescola, aggiungere il lievito sbriciolato e 4 cucchiai di semola, poi aggiungere un pò d'acqua.
4. Aggiungere olio e sale, mescolare ancora.
5. Alternare acqua e 4 cucchiaio di semola fino ad esaurimento.
6. Lasciar lavorare l'impasto per 15 minuti.
7. Nel frattempo tritare le olive. Versarle poi nell'impasto e mescolare ancora finchè non sono incorporate. 
8. Trasferire l'impasto su un piano, se troppo appiccicoso, aggiungere un cucchiaio di semola e fare qualche piega. Formare una palla, coprire con una ciotola e lasciar riposare 20 minuti circa.
9. Tagliare l'impasto in 8 parti da 150 gr ciascuna. Pirlare ogni parte sul piano di lavoro ottenendo infine una forma sferica. Coprire con un panno e lasciar riposare per 15 minuti.
10. Allargare ogni panino cercando di ottenere una forma ovale e disporli su una teglia foderata da carta forno e ben distanziati. Spolverarli di farina e lasciar lievitare in forno spento per circa 1 ora.
    
    
    
11. Una volta lievitati, accendere il forno a 250° e mettere sul fondo una pentolina con acqua.
12. Prendere le due estremità del filoncino e allungare delicatamente attorcigliando il pane. Deve risultare un filoncino di circa 20-25 cm. Rimettere sulla teglia foderata da carta forno.
    
13. Cuocere quando il forno è ben caldo a 250°, nella parte media del forno, per circa 20 minuti (controllare la doratura, possono metterci prima o dopo, devono essere dorati ma non devono essere troppo scuri!)

Conservazione:

Si consiglia di consumare in giornata. In alternativa durano un paio di giorni in frigo oppure si possono congelare.

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