Nel mio ricettario avevo ancora questa ricetta di pane a lunga lievitazione da provare, come dicevo ieri, ho voluto fare anche questa prova perché la ricetta è spiegata nel dettaglio però ci sono diversi passaggi in più delle solite ricette e ci vuole un bel pò di tempo, più che altro per la lievitazione, il tempo per fare l'impasto e i panini è veramente poco... comunque, con la lievitazione ci vogliono circa 24 ore.
Devo dire però che ne è valsa la pena, il pane è davvero morbido, più leggero degli altri, una bella crosticina all'esterno...proprio buono! Quindi anche qui, ottima ricetta!
La condivido con voi volentieri così poi, in base a quella che vi ispira di più, potete provare a fare diversi tipi di pane con diversi tempi di lievitazione!
Pane a lunga lievitazione - terza puntata... in forno al massimo!
Un pane molto lievitato, molto morbido dentro, croccante fuori e anche leggero: una pagnotta non risulta pesante in mano.
Tempi di preparazione:
preparazione: 10 minuti (biga) + 10 minuti (autolisi) + 20 minuti (impasto) + 20 minuti (pieghe + panini)
lievitazione: 12/24 ore (io ne ho fatte 16) + 30 minuti + 2 ore + 2/4 ore
cottura: dipende dal formato: pane grande 40/45 minuti, panini piccoli 20 minuti
Ingredienti (1 pagnotta grande o 5 panini piccoli):
Conservazione:
Conservare coperto bene da canovacci per un paio di giorni al massimo, poi congelare.
Devo dire però che ne è valsa la pena, il pane è davvero morbido, più leggero degli altri, una bella crosticina all'esterno...proprio buono! Quindi anche qui, ottima ricetta!
La condivido con voi volentieri così poi, in base a quella che vi ispira di più, potete provare a fare diversi tipi di pane con diversi tempi di lievitazione!
Pane a lunga lievitazione - terza puntata... in forno al massimo!
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PANE A LUNGA LIEVITAZIONE (24 ore)
Presentazione:Un pane molto lievitato, molto morbido dentro, croccante fuori e anche leggero: una pagnotta non risulta pesante in mano.
Tempi di preparazione:
preparazione: 10 minuti (biga) + 10 minuti (autolisi) + 20 minuti (impasto) + 20 minuti (pieghe + panini)
lievitazione: 12/24 ore (io ne ho fatte 16) + 30 minuti + 2 ore + 2/4 ore
cottura: dipende dal formato: pane grande 40/45 minuti, panini piccoli 20 minuti
Ingredienti (1 pagnotta grande o 5 panini piccoli):
- 600 gr farina tipo 0
- 420 gr acqua
- 12 gr sale
- 2 gr lievito birra fresco
- Preparare la biga: mettere 300 gr di farina di una ciotola con 150 gr di acqua fredda con 2 gr di lievito sciolto al suo interno. Mescolare grossolanamente, quindi solo fino ad amalgamare gli ingredienti e fino a quando l'acqua risulta ben assorbita. Coprire con pellicola, mettere in forno spento, lasciar lievitare dalle 12 alle 24 ore (io ho lasciato 16 ore).
- Preparare l'impasto con autolisi: prendere i restanti 300 gr di farina e mescolare in una ciotola insieme a 180 gr di acqua tiepida. Mescolare bene fino a quando farina ed acqua siano ben amalgamate. Lasciare riposare 30 minuti.
- Preparare l'impasto: sarebbe più comodo mettere biga e impasto autolisi in una macchina del pane o in un'impastatrice, amalgamare bene, aggiungere il sale e l'acqua rimanente, 90 gr (attenzione che non sia troppa! Guardate voi quanta ne serve all'impasto!) e lasciare impastare e incordare per circa 20 minuti. Se dovete farlo a mano servirà un pò di olio di gomito ma è fattibile. Amalgamare con un cucchiaio, aggiungere il sale e l'acqua (sempre con attenzione!), poi, una volta assorbiti i liquidi, incordare l'impasto a mano (se troppo appiccicoso, aggiungere un pochino di farina per aiutarvi!), sempre in circa 20 minuti. Quando si ottiene una palla elastica e che non appiccica, mettere in una ciotola, coprire con pellicola e lasciar lievitare in forno spento per circa 2 ore.
- Dopo due ore, dividere il pane in pagnotte se desiderato, oppure lasciare una pagnotta unica e procedere con le pieghe a portafoglio: lato sx verso il centro, lato dx verso il centro, lato sopra verso il centro, lato sotto verso il centro, raccogliere la pasta in centro facendo un fagotto e capovolgerla. Mettere l'impasto direttamente in teglia rivestita da carta forno, coprire con una cupola anche di plastica (io ho usato un'insalatiera bella grande) e lasciare lievitare dalle 2 alle 4 ore.
- Cuocere il pane: accendere il forno al massimo 250° e inserire sul fondo un pentolino con dell'acqua. Appena prima di infornare bagnare leggermente con acqua calda la superficie del pane per una crosta ancora più croccante. Infornare a metà altezza.
- Pagnotte grandi: abbassare subito a 220° e cuocere per 40/45 minuti togliendo il pentolino a metà cottura. Aprire poi lo sportello del forno creando una fessura, mettere in modalità ventilato e abbassare a 140° per 15/20 minuti.
- Pagnotte piccole: abbassare subito a 220° e cuocere per 20 minuti togliendo il pentolino a metà cottura. Aprire poi lo sportello del forno creando una fessura, mettere in modalità ventilato e abbassare a 140° per 10 minuti.
- Lasciar raffreddare il pane su una griglia e poi conservare in sacchetti di stoffa.
Conservazione:
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