FOCACCIA PUGLIESE: MORBIDISSIMA!

Provate a fare questa focaccia! E' strepitosa! 7 ore di attesa valgono assolutamente la pena!! Meravigliosa. Si scioglie in bocca...è morbidissima!
Non aggiungo altro perché dovete subito provare a farla!

Focaccia pugliese...in forno al massimo!
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FOCACCIA PUGLIESE

Presentazione:
Una focaccia strepitosa, si scioglie in bocca, morbidissima.
Tempi di preparazione:
preparazione: 10 minuti + 30 minuti + 20 minuti + 15 minuti
lievitazione: 2 ore + 3 ore + 30 minuti + 1 ora e mezza
cottura: 27 minuti
Ingredienti (1 teglia da forno):

• 200 gr farina 0
• 200 gr semola rimacinata grano duro
• 100 gr farina manitoba
• 300 gr acqua a temperatura ambiente
• 150 gr patate
• 15 gr sale
• 2 cucchiai e mezzo di olio extravergine
• 10 gr lievito birra fresco

per condire:

• 500 gr pomodorini
• olio extravergine
• sale
• origano
• una cipolla grande

Preparazione:

1. Preparare il lievitino mettendo in una ciotola 95 gr del totale delle farine miscelate, lievito sciolto in 100 gr di acqua presi dal totale. Mescolare, coprire con pellicola e lasciar lievitare in forno spento luce accesa per 2 ore. Fino al raddoppio e fino a quando la superficie si riempie di bollicine.
2. Nel frattempo, sbucciare le patate, lavarle e farle lessare in acqua bollente. Poi schiacciarle con lo schiacciapatate e lasciar raffreddare la purea. Deve essere completamente fredda prima di poterla unire all'impasto.
3. Trascorse le 2 ore, aggiungere al lievitino le restanti farine, la restante acqua e la purea di patate. Amalgamare con le mani. Quando i liquidi sono assorbiti completamente aggiungere l'olio, un cucchiaio alla volta. E infine il sale. L'impasto sarà ancora morbido ma avrà preso la corda.
4. Spolverare un piano di lavoro con farina manitoba. Spolverare anche le mani, prendere l'impasto e appoggiarlo sul piano infarinato.
5. Spolverare l'impasto di farina, fare le pieghe a portafoglio: lato destro verso il centro, lato sinistro verso il centro, lato in alto verso il centro, lato in basso verso il centro.
6. Girarlo, renderlo liscio in superficie, fare una palla e metterlo in una ciotola. Coprire con pellicola e canovaccio. Mettere in forno spento luce accesa per 3 ore finchè non triplica di volume.
7. Ungere una teglia da forno ricoperta da carta forno. 
8. Tagliare una cipolla a fettine e spargerla su tutta la superficie della teglia (questo passaggio si può anche saltare se non piace la cipolla).
9. Ungersi le mani con olio. Prendere l'impasto dalla ciotola, passarselo tra le mani per ungerlo bene. Metterlo nella teglia e stenderlo con i polpastrelli e tirando leggermente l'impasto. Coprire tutta la cipolla se è stata messa.
10. Lasciar lievitare 30 minuti in forno spento luce accesa.
11. Nel frattempo tagliare a metà i pomodorini lavati e condire con sale, olio e origano.
12. Affondare poco i pomodorini nell'impasto, riempire bene la superficie. Aggiungere altro olio, origano e una spolverata di sale. E infine spargere il succo dei pomodorini un pò su tutta la superficie.
13. Lasciar lievitare in forno spento luce accesa per 1 ora e mezza. L'impasto deve raggiungere i bordi.
    
14. Preriscaldare il forno a 200°. Mettere la focaccia a contatto con il fondo del forno per 15 minuti. Poi altri 10/12 minuti a metà altezza con il grill acceso. Verificare sempre la cottura guardando la doratura. Non deve essere eccessivamente colorata altrimenti perde in morbidezza.
15. Sfornare e aspettare una decina di minuti prima di consumare.

Conservazione:

Coprire bene con pellicola e conservare anche nei giorni successivi oppure congelare.