BRETZEL: per un pane delizioso e particolare da mettere in tavola!

Mi mancava questa ricetta nel mio elenco di quelle da provare! Ho sempre adorato questo pane particolare che mangiavo sempre quando, in pausa pranzo, si andava al ristorante bavarese a due passi dall'ufficio.
Un posto molto carino, ho dei bei ricordi di quei pranzi in compagnia dei colleghi...si mangiava un Bretzel, poi i gnocchetti tirolesi con lo speck oppure il cappuccio condito con i semi di cumino...i più coraggiosi prendevano lo stinco! Ci sono andata anche con i miei genitori un paio di volte che sono venuti a trovarmi..si bei ricordi!
Finalmente sono riuscita a provarlo a fare io questo pane..al di là della forma...si non sono proprio brava con i dettagli..non mi è venuto proprio lucido e scuro come quello originale, sicuramente va migliorato il passaggio della bollitura in acqua e bicarbonato e la successiva cottura in forno..però il gusto ci va molto vicino e mi sono venuti pure morbidi! Quindi sono soddisfatta!

Bretzel...in forno al massimo!

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BRETZEL

Presentazione:
Un pane dal sapore particolare, buono, morbido, saporito.
Tempi di preparazione:
preparazione: 10 minuti + 30 minuti + 30 minuti + 20 minuti
lievitazione: 1 ora e mezza + 3 ore + 1 ora + 40 minuti
cottura: 15 minuti
Suggerimenti per l'impasto: si può fare anche a mano, per comodità va bene anche la planetaria.
Ingredienti (8 pezzi circa):

500 gr farina manitoba
250 gr acqua
10 gr lievito birra fresco
2 cucchiai zucchero semolato
50 gr burro morbido
10 gr sale
bicarbonato di sodio per la cottura (1 cucchiaio molto raso per litro d'acqua)
sale grosso per guarnire

Preparazione:

Preparare il lievitino con 100 gr di farina presi dal totale e il lievito sciolto in 100 gr di acqua presi dal totale. Mescolare bene, coprire con pellicola e lasciar lievitare 1 ora e mezza in forno spento luce accesa.
Aggiungere il resto della farina, lo zucchero, il sale, il resto dell'acqua e impastare piano, si può fare anche a mano oppure con la planetaria per comodità.
Aggiungere poi il burro morbido a piccoli pezzi. Impastate con costanza e pazienza, all'inizio sembra molto appiccicoso ma pian piano si incorderà fino ad essere liscio e che si stacca dalle mani senza problemi.
Mettere in una ciotola coperto da pellicola e canovaccio in forno spento a luce accesa per circa 3 ore, deve triplicare di volume.
Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro. Dividere in pezzi da circa 90 gr ciascuno.
Arrotolare ogni pezzo creando un serpentello di 60 cm circa e spessore 1 cm.
Posizionare il cordone su una teglia da forno foderata da carta forno. Realizzare un nodo come quello in foto. Tirare poi giù le due estremità e sistemare la forma.
Mettere in una teglia 3/4 bretzel, dipende dalla forma ma devono essere ben distanziati.
Mettere a lievitare in forno spento per 1 ora.
Mettere poi le teglie in frigo per 40 minuti.
Nel frattempo preparare una pentola grande, per ogni litro di acqua nella pentola va messo un cucchiaio molto raso di bicarbonato. Portare a bollore.
Nel frattempo accendete il forno a 220°.
Una volta terminato il riposo in frigo, togliere la prima teglia (l'altra lasciarla in frigo), immergere i bretzel nell'acqua bollente per 30 secondi. Scolarli bene, asciugare un attimo appoggiandoli su un panno assorbente e poi trasferirli in una teglia da forno rivestita da carta forno.
Pronta la prima teglia con 3/4 bretzel, mettere subito in forno caldo a 220° per 15 minuti. Qualche minuto di più se vedete che non sono abbastanza dorati e lucidi.
Procedete poi con la seconda teglia, toglietela dal frigo, bollite i bretzel per 30 secondi, asciugateli velocemente, e infornate subito!