PIZZA CLASSICA: A DO RO!!!!

Mi scuserete se pubblico per questa pizza meravigliosa solo una foto con degli spicchi.. Dovete scusarmi, perché stasera sono stati a cena dei nostri cari amici e non ho fatto in tempo a scattare le foto alle mie pizze che erano già state divorate...tranne questi 4 spicchi! Anche nella ricetta aggiungerò la prossima volta altre foto, mi sono dimenticata di farle durante i vari passaggi!
E' venuta davvero divinamente..mi son presa un sacco di complimenti e, anche se io non sono una che in genere si vanta, in questo momento mi sento stra orgogliosa e fiera del mio lavoro! Veramente una soddisfazione indescrivibile! E vi assicuro che i miei amici mi hanno fatto i complimenti sinceramente! E anche se potreste avere un dubbio che sia stata solo carineria, anche mio marito ha apprezzato tanto e lui mi dice sempre la verità! Quindi evviva! Questa pizza soddisfa chi la fa e chi la mangia! Una gioia!
Chi la fa perché l'impasto lievitato dopo le 8 ore di lievitazione è di una morbidezza e bellezza indescrivibile! Lavorarlo è magia pura!
Chi la mangia perché...è strepitosa! Morbida, croccante...ha tutte le qualità che deve avere una pizza!
Se proprio devo essere sincera, io la preferisco a quella integrale già pubblicata che risulta comunque più consistente..questa...una nuvola!! A DO RO!!
Sono proprio felice in questo momento!
Quindi..pizza classica...eh si..questa va in forno al massimo!

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PIZZA CLASSICA

Presentazione:
Pizza classica, meravigliosa, come quella della pizzeria! Soffice e croccante. Un impasto eccezionale!

Tempi di preparazione:

preparazione: 1 ora e mezza
lievitazione: 8 ore + 1 ora + 40 minuti

cottura: 1,5 minuti + 1 minuti + 1/2 minuti
PER ORGANIZZARSI:
se si vuole la pizza per cena: cominciare la preparazione alla mattina prestino tra le 7 e le 9
se si vuole la pizza pre pranzo: cominciare la preparazione alla sera, lasciar lievitare tutta la notte in forno a temperatura ambiente (anche più di 8 ore quindi)

Ingredienti (per 4/5 pizze singole):
Per impasto:

300 gr farina 0
200 gr farina manitoba
400 gr acqua temperatura ambiente
3 gr lievito di birra fresco (1,5 gr se secco)
1 cucchiaio di olio extravergine
11 gr sale
mezzo cucchiaino di zucchero

Farcitura per margherita:

6 cucchiai di salsa di pomodoro
olio extravergine
origano
sale
300 gr mozzarella ben sgocciolata

Procedimento:

1. Miscelare le farine per un totale di 500 gr.

2. Mettere 400 gr delle farine miscelate e aggiungere META' lievito (sciolto in poca acqua se fresco). Aggiungere lo zucchero e tutta l'acqua. Mescolare bene con un cucchiaio. L'impasto risulterà appiccicoso e molliccio.

3. Coprire con pellicola e lasciare lievitare in forno (luce accesa in inverno - ma spegnere ogni ora per non scaldare troppo l'impasto, allora coprire anche con canovaccio la ciotola) per 6/8 ore. Deve triplicare il suo volume e presentarsi molle e pieno di bollicine in superficie.

4. Incordare l'impasto: mescolare al resto delle farine miscelate (100 gr) l'altra metà del lievito (se fresco, sciolto in poca acqua) e versare il tutto su un piano di lavoro.

5. Aggiungere sopra l'impasto molle. Ora viene la parte più complicata. Utilizzare una raschietta di metallo o di plastica (non le mani perché è troppo appiccicoso!) e sbattere ripetutamente l'impasto sul tavolo girandolo su se stesso e ripiegandolo più volte.

6. Quando l'impasto comincia a compattarsi, aggiungere il cucchiaio d'olio e il sale. Continuare a ripiegarlo. Ci vorranno 10 minuti circa per farlo compattare. Al termine comunque risulterà ancora molle e appiccicoso.

7.Aggiungere sul tavolo 2 cucchiai di farina integrale e aggiungere sopra l'impasto morbido. Sopra l'impasto, aggiungere altri 2 cucchiai di farina 0.

8.Dare le pieghe a portafoglio con le mani ben infarinate: si deve ripiegare l'impasto prendendo il lembo di destra e adagiandolo sopra la parte sinistra, il lembo sopra su quello sotto aggiungendo farina senza problemi. Continuare con le pieghe e con la farina finché l'impasto non si stacca dalle mani e dal piano di lavoro e risulta gonfio.

9.Lasciar riposare l'impasto per 1 ora a temperatura ambiente coperto da pellicola.

10. Dividere l'impasto in 4/5 panetti da 250 gr circa.

11. Infarinare leggermente e lasciare riposare coperti da pellicola per almeno altri 40 minuti a temperatura ambiente.

12. Accendete nel frattempo il forno a 250°.

13. Stendere ogni panetto con i polpastrelli con l'aiuto di altra farina 0 sopra e sotto l'impasto fino ad un diametro di 20 cm circa. Lasciare il cornicione più spesso.

14. Ora attendere finché il forno non ha raggiunto la temperatura.

15. Scaldare una padella antiaderente al massimo, deve essere rovente.

16. Adagiare la pizza sistemandola sulla piastra. Velocemente aggiungere 2 cucchiai abbondanti di pomodoro precedentemente mescolato con olio, sale e origano. Aggiungere in questo momento altri ingredienti per pizze diverse dalla margherita. Aggiungere un filo d'olio. Nel giro di 1 minuto e mezzo la pizza si è gonfiata.

17. Inserire nel forno caldo, nel punto più alto possibile e con tutta la padella (anche il manico, non succede niente per i pochi minuti che rimane in forno, a meno che non sia di gomma morbida).

18. Dopo 1 minuto aprire, aggiungere la mozzarella e un filo d'olio.

19. Chiudere, accendere il grill e far passare un altro minuto o finché la mozzarella non risulta sciolta e il cornicione risulta un pò bruciacchiato.

20. Pizza pronta per essere gustata! Buon appetito!