PANE LUNGA LIEVITAZIONE CON SEMOLA

Altro tentativo per fare il pane: questa ricetta è a lunga lievitazione e con la semola di grano duro.
Il pane è buonissimo...croccante fuori, morbido dentro! Fantastico!

Pane con semola a lunga lievitazione...In forno al massimo!!

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PANE CON SEMOLA A LUNGA LIEVITAZIONE

Presentazione:
Croccante fuori, morbido dentro. Un pane da tutti i giorni buonissimo.
Tempi di preparazione:
preparazione: 10 minuti + 10 minuti + 10 minuti
lievitazione: 15 ore + 2 ore + 1 ora
cottura: dipende dal formato: pane grande 55 minuti, panini piccoli 35/40 minuti
Ingredienti (1 pagnotta grande o 12 panini piccoli):

• 525 gr farina manitoba
• 500 gr semola rimacinata di grano duro
• 750 gr acqua
• 25 gr sale
• 4 gr lievito birra fresco

Preparazione:

1. Versare l'acqua tiepida in una ciotola capiente. Sciogliere il lievito nell'acqua.
2. Aggiungere la farina manitoba e impastare con un cucchiaio.
3. Aggiungere il sale. 
4. Aggiungere la semola e impastare per 5 minuti. Se non si riesce con il cucchiaio, usare una mano anche se l'impasto si appiccica.
5. Coprire con pellicola e lasciare lievitare 15 ore a temperatura ambiente.
6. Ripiegare con le dita direttamente dalla ciotola i lembi esterni verso il centro. Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro ben infarinato.
7. Fare le pieghe a portafoglio: lembo dx verso il centro, lembo sx verso il centro, lembo in alto verso il centro e lembo in basso verso il centro fino a formare una pagnotta.
8. Infarinare la superficie e coprire con un canovaccio lasciando lievitare altre 2 ore a temperatura ambiente.
9. Riprendere l'impasto: tenere un'unica pagnotta e fare un altro giro di pieghe; oppure se si preferiscono i panini, dividere l'impasto in circa 12 parti, fare le pieghe ai panini. 
10. Adagiare il pane su una teglia foderata da carta forno. Infarinare leggermente.
11. Coprire con un panno e lasciar lievitare 1 ora a temperatura ambiente.
12. Riscaldare il forno a 250° e mettere sul fondo un pentolino con acqua.
13. Infornare abbassando subito la temperatura a 200° e cuocere: la pagnotta unica per 50 minuti. I panini piccoli per 35/40 minuti (35 minuti viene un pò più morbido, 40 minuti viene bello croccante fuori e comunque morbido dentro).
14. Dopo 30 minuti per la pagnotta grande e dopo 20 minuti per i panini piccoli, togliere il pentolino con acqua e proseguire fino alla fine della cottura.
15. Lasciare raffreddare prima di affettare.

Conservazione:

Conservare coperto bene da canovacci per un paio di giorni al massimo, poi congelare.