PANE INTEGRALE A LUNGA LIEVTIAZIONE

Cercando una ricetta per far venire il pane con la mollica leggera, sulla base dell'appunto fatto da mio marito sul mio pane arabo, mi sono imbattuta in questa preparazione di pane integrale che ho subito provato a fare perchè prevede si una lunga lievitazione, ma poi i passaggi sono semplici e veloci per cui, giusti per le mie possibilità.

Il risultato è stato ottimo ma, devo dire la verità, non è venuta la mollica leggera che pensavo. La consistenza è morbida ma ancora compatta, un pò come il pane arabo. Per cui devo andare avanti con gli esperimenti. Ma è questo il bello della cosa! Si va un pò a tentativi anche con il pane...non è per niente semplice trovare la combinazione giusta di farine e lievitazione. E poi rimane comunque il fatto che io non posso permettermi ricette troppo complicate per cui...cerco il miglior compromesso e poi provo.
Devo dire che comunque questo pane merita assolutamente la pubblicazione della ricetta sul mio blog perché è venuto molto buono! Crosta croccante e interno morbido. Non vedo l'ora domani mattina di mangiarlo con un pò di marmellata sopra, deve essere divino! Stasera intanto con formaggi e affettati ci ha già esaltati tutti!
Per cui...pane integrale a lunga lievitazione...in forno al massimo!!!

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PANE INTEGRALE A LUNGA LIEVITAZIONE

Presentazione:
Un pane morbido dentro e croccante fuori. Buono e genuino. Con la lievitazione lunga è digeribilissimo.
Tempi di preparazione:
preparazione + lievitazione: 10 min prep + 18/24 ore lievit in frigo + 10 min prep + 2 ore lievit
cottura: 40 minuti
Ingredienti (per 2 filoni grandi):

500 gr farina 0
500 gr farina integrale
700 gr acqua
7 gr lievito birra secco
15 gr sale

Procedimento:

Dai 700 gr di acqua toglierne un bicchiere e sciogliere il lievito girando bene.
In una ciotola capiente miscelare le due farine, 300 gr di acqua, girare il composto con una forchetta. Aggiungere il lievito sciolto in acqua, girare ancora. Aggiungere il resto dell'acqua, miscelare bene. Aggiungere il sale. Amalgamare bene, trasferire l'impasto su una spianatoia infarinata e lavorare bene.
Mettere il composto in una ciotola unta d'olio, chiudere bene con pellicola e coprire con canovaccio. Mettere in frigo nella parte più bassa per 18/24 ore.
Il giorno dopo trovare il composto ben lievitato, pieno di bolle. Ribaltarlo su una spianatoia infarinata e stenderlo con le mani. Fare le pieghe a portafoglio: prendere il lembo destro e portarlo su quello sinistro e viceversa. Piegare allo stesso modo i lati in alto e in basso. Mettere di nuovo nella ciotola, coprire con pellicola e lasciar lievitare un'ora circa in forno spento luce accesa.
Rimettere l'impasto sulla spianatoia, tagliarlo a metà, sistemare con le mani per creare due filoncini, metterli su una teglia forno foderata con carta forno ad una certa distanza.
Coprire con un panno e mettere a lievitare un'altra ora in forno spento luce accesa.
Finita la lievitazione, accendere il forno al massimo. Una volta caldo, mettere la teglia nella parte bassa, chiudere e abbassare subito a 200°. Far cuocere per circa 40 minuti (tenere controllata la cottura, quando è bello dorato in superficie ma non troppo scuro, allora è pronto).