PANE DI ELENA: dei meravigliosi panini cicciosi, croccanti fuori e morbidi dentro!

Cara Elena, ti dedico questo post perché questa è la ricetta che mi hai, molto gentilmente, dato tu!
Una pane di casa, un pane semplice, un pane buonissimo, casereccio, come piace a me! Semplice da fare, senza troppi passaggi complicati, da fare in una mattinata per il pranzo o in un pomeriggio per la cena!
Qui abbiamo tutti adorato la crosticina croccante e la morbida mollica! Da fare e rifare!!
E poi...che bello veder lievitare sia l'impasto durante le 5 ore di lievitazione sia i sei panini che son venuti fuori. Erano proprio cicciosi e mentre cuocevano salivano come i funghi! Bellissimi!
Ti ringrazio per la ricetta, sperando di rivederci presto e di poterti affidare il mio cucciolo Filippo che sul pulmino con te, Paolo e gli altri bambini si diverte un sacco!!
Un abbraccio!

Panini di Elena, squisiti, croccanti fuori, morbidi dentro...in forno al massimo!

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PANE DI ELENA

Presentazione:
Un pane casereccio, semplice, buono, facile da realizzare.
Tempi di preparazione:
preparazione: 20 minuti
lievitazione: 4/5 ore + 30 minuti
cottura: 35/40 minuti
Ingredienti (per circa 6 panini medi, 12 piccoli):

• 750 gr farina 00 (oppure mixate 600 gr di 00 con 150 di 0 manitoba)
• 1 bustina lievito di birra secco (o l'equivalente fresco)
• 1 cucchiaino zucchero
• 2 cucchiaini sale
• 3 cucchiai olio extravergine
• 400 ml acqua tiepida

Preparazione:

1. In una ciotola inserire la farina, aggiungere il lievito sciolto in parte dell'acqua presa dal totale, lo zucchero, l'olio. Mescolare bene. Aggiungere il sale. Mescolare bene. Impastare tutto su un piano di lavoro per una decina di minuti. 
2. Quando si è formata una palla liscia e omogenea, metterla in una ciotola e coprire con pellicola e un canovaccio. Mettere in forno spento, luce accesa, per 4/5 ore.
3. Durante la lievitazione (ad esempio una volta ogni ora), riprendere l'impasto e fare le pieghe a portafoglio: stendere un pò l'impasto, ripiegare il lato destro verso il centro, anche il sinistro, anche quello sopra e poi quello sotto. Rimettere nella ciotola coperta con pellicola e canovaccio, riposizionare nel forno spento luce accesa e continuare la lievitazione. Ripetere altre 3/4 volte.
4. Riprendere l'impasto e dividerlo in pagnotte, 6 panini medi oppure 12 piccoli (pesando 110 gr di impasto per ognuno). Metterli su una teglia del forno rivestita da carta forno, coprire con un canovaccio e far lievitare 30 minuti, sempre in forno spento luce accesa.
5. Scaldare il forno a 200° per panini medi, 180 per panini piccoli. Quando ben caldo infornare nella parte media del forno per 35/40 minuti. 

Conservazione:

Conservare il pane in sacchetti di stoffa o avvolto da un canovaccio.