Presentazione:
Una pizza meravigliosa, niente da invidiare a quella che si mangia in pizzeria. Come è possibile? Amore per l'impasto e un segreto ardente per la cottura!
Una pizza meravigliosa, niente da invidiare a quella che si mangia in pizzeria. Come è possibile? Amore per l'impasto e un segreto ardente per la cottura!
Tempi di preparazione:
preparazione: 1 ora e mezza
lievitazione: 8 ore + 30 minuti + 30 minuti
lievitazione: 8 ore + 30 minuti + 30 minuti
cottura: 1,5 minuti + 1 minuti + 1/2 minuti
PER ORGANIZZARSI:
se si vuole la pizza per cena: cominciare la preparazione alla mattina prestino tra le 7 e le 9
se si vuole la pizza pre pranzo: cominciare la preparazione alla sera, lasciar lievitare tutta la notte in forno a temperatura ambiente (anche più di 8 ore
PER ORGANIZZARSI:
se si vuole la pizza per cena: cominciare la preparazione alla mattina prestino tra le 7 e le 9
se si vuole la pizza pre pranzo: cominciare la preparazione alla sera, lasciar lievitare tutta la notte in forno a temperatura ambiente (anche più di 8 ore
Ingredienti (per 3 pizze singole):
Per impasto:
Per impasto:
- 300 gr farina integrale + altra per impastare
- 200 gr farina 0
- 400 gr acqua temperatura ambiente
- 3 gr lievito di birra fresco (1,5 gr se secco)
- 1 cucchiaio di olio extravergine
- 11 gr sale
- mezzo cucchiaino di zucchero
Farcitura per margherita:
- 6 cucchiai di salsa di pomodoro
- olio extravergine
- origano
- sale
- 300 gr mozzarella ben sgocciolata
Procedimento:
1. Miscelare le farine per un totale di 500 gr.
2. Mettere 400 gr delle farine miscelate e aggiungere META' lievito (sciolto in poca acqua se fresco). Aggiungere lo zucchero e tutta l'acqua. Mescolare bene con un cucchiaio. L'impasto risulterà appiccicoso e molliccio.
1. Miscelare le farine per un totale di 500 gr.
2. Mettere 400 gr delle farine miscelate e aggiungere META' lievito (sciolto in poca acqua se fresco). Aggiungere lo zucchero e tutta l'acqua. Mescolare bene con un cucchiaio. L'impasto risulterà appiccicoso e molliccio.
3. Coprire con pellicola e lasciare lievitare in forno (luce accesa in inverno - ma spegnere ogni ora per non scaldare troppo l'impasto, allora coprire anche con canovaccio la ciotola) per 6/8 ore. Deve triplicare il suo volume e presentarsi molle e pieno di bollicine in superficie.
4. Incordare l'impasto: mescolare al resto delle farine miscelate (100 gr) l'altra metà del lievito (se fresco, sciolto in poca acqua) e versare il tutto su un piano di lavoro.
5. Aggiungere sopra l'impasto molle. Ora viene la parte più complicata. Utilizzare una raschietta di metallo o di plastica (non le mani perché è troppo appiccicoso!) e sbattere ripetutamente l'impasto sul tavolo girandolo su se stesso e ripiegandolo più volte.
6. Quando l'impasto comincia a compattarsi, aggiungere il cucchiaio d'olio e il sale. Continuare a ripiegarlo. Ci vorranno 10 minuti circa per farlo compattare. Al termine comunque risulterà ancora molle e appiccicoso.
7.Aggiungere sul tavolo 2 cucchiai di farina integrale e aggiungere sopra l'impasto morbido. Sopra l'impasto, aggiungere altri 2 cucchiai di farina integrale.
8.Dare le pieghe a portafoglio con le mani ben infarinate: si deve ripiegare l'impasto prendendo il lembo di destra e adagiandolo sopra la parte sinistra, il lembo sopra su quello sotto aggiungendo farina senza problemi. Continuare con le pieghe e con la farina finché l'impasto non si stacca dalle mani e dal piano di lavoro e risulta gonfio.
9.Lasciar riposare l'impasto per mezz'ora a temperatura ambiente coperto da pellicola.
10. Dividere l'impasto in tre panetti da 250 gr.
11. Lasciare riposare coperti da pellicola per un'altra mezz'ora a temperatura ambiente.
12. Accendete nel frattempo il forno a 250°.
13. Stendere ogni panetto con i polpastrelli con l'aiuto di altra farina integrale sopra e sotto l'impasto fino ad un diametro di 20 cm circa. Lasciare il cornicione più spesso.
14. Ora attendere finché il forno non ha raggiunto la temperatura.
15. Scaldare una padella antiaderente al massimo, deve essere rovente.
16. Adagiare la pizza sistemandola sulla piastra. Velocemente aggiungere 2 cucchiai abbondanti di pomodoro precedentemente mescolato con olio, sale e origano. Aggiungere in questo momento altri ingredienti per pizze diverse dalla margherita. Aggiungere un filo d'olio. Nel giro di 1 minuto e mezzo la pizza si è gonfiata.
17. Inserire nel forno caldo, nel punto più alto possibile e con tutta la padella (anche il manico, non succede niente per i pochi minuti che rimane in forno, a meno che non sia di gomma morbida).
18. Dopo 1 minuto aprire, aggiungere la mozzarella e un filo d'olio.
19. Chiudere, accendere il grill e far passare un altro minuto o finché la mozzarella non risulta sciolta e il cornicione risulta un pò bruciacchiato.
20. Pizza pronta per essere gustata! Buon appetito!
Conservazione:
Mangiare subito finché è bella calda! Nella remota ipotesi che avanzasse, coprite con pellicola e mangiate dopo una scaldatina nel fornetto.
Commenti
Posta un commento