La focaccia al farro...che meraviglia! (ricetta inclusa nel post!)

Ammetto che è la prima volta che faccio questa focaccia, non pensavo neanche di pubblicarla perché non immaginavo potesse venire così...BUONA, BUONISSIMA! Delicata, leggera, super profumata! Una meraviglia!
Non avevo mai usato la farina di farro..e poi nell'impasto ci sono le erbe aromatiche timo e rosmarino..sprigionano un profumo che ha invaso tutta la casa!

La preparazione è un pò diversa dal solito, bisogna stargli dietro spesso, con i bambini non è stato semplice ma per fortuna c'era Federico!
Sicuramente la rifarò...poi con sopra pomodorini e cipolla..una bomba!
E anche questa...in forno a lievitare, in forno a cuocere e...buona al massimo!

Ho deciso di riportare la ricetta direttamente nel post dove la racconto. Eccola qui.
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FOCACCIA AL FARRO - LA RICETTA

Presentazione:
Una focaccia leggera, morbida, deliziosa. Le erbe aromatiche nell'impasto donano un profumo straordinario. Ideale per un aperitivo, come accompagnamento ad un pasto e, perché no, una merenda sfiziosa.
Tempi di preparazione:
preparazione: 30 minuti
lievitazione: 1 ora + 4 ore (facendo le pieghe ad ogni ora) + 30 minuti
cottura: 25 minuti
Ingredienti (per una teglia da forno):
Per l'impasto:

300 gr farina manitoba tipo 0
200 gr farina di farro bianco
8 gr lievito di birra fresco (2 gr se secco)
375 gr di acqua a temperatura ambiente
2 cucchiai timo e rosmarino tritati (anche l'origano è perfetto)
15 gr sale
olio extravergine

Per condire (NB questa focaccia è buonissima anche senza condimento in superficie! Nel corso della ricetta spiegherò i trucchi per renderla speciale anche così!):

250 gr pomodorini
1 cipolla grande (bianca, ramata, rossa come preferite)
q.b. timo e rosmarino e/o origano
sale
olio extravergine

Versione senza condimento:

100 ml salamoia (50 ml acqua e 50 ml olio)
q.b origano/timo/rosmarino
sale

Preparazione:

Mescolare in una ciotola le farine, il lievito sciolto in poche gocce d'acqua, le erbe aromatiche tritate e il sale.
Aggiungere l'acqua a temperatura ambiente. Mescolare bene. Aiutatevi con una mano a compattare l'impasto direttamente nella ciotola, basteranno pochi movimenti.
Sollevare l'impasto dalla ciotola, aggiungere sul fondo della ciotola un abbondante filo di olio e adagiare sopra l'impasto.
Coprire con pellicola e lasciare lievitare in forno spento luce accesa per 1 ora.
Riprendere l'impasto, con le mani leggermente unte con l'olio nella ciotola, fare le pieghe a portafoglio: portare un lembo verso il centro, poi il lembo opposto su quello appena piegato.
Coprire con pellicola e lasciare lievitare in forno spento luce accesa per un'altra ora.
Riprendere l'impasto e fare altre due pieghe a portafoglio, questa volta con gli altri due lembi dell'impasto.
Coprire di nuovo con pellicola e lasciare lievitare un'altra ora come prima.
Ripetere pieghe e lievitazione di un'ora per altre due volte. Per un totale di 4 pieghe a distanza di un'ora una dall'altra.
Trasferire l'impasto direttamente nella teglia forno leggermente unta (io uso sempre un foglio di carta forna, non metto direttamente sulla teglia).
Realizzare altre due pieghe portafoglio e lasciare riposare 30 minuti.
Nel frattempo, preparare il condimento della focaccia: tagliare i pomodorini a metà, le cipolle ad anelli e condire con sale e olio. Se si preferisce la versione senza condimento: preparare una salamoia con 50 ml di acqua e 50 ml di olio.
Trascorsi i 30 minuti, stendete la focaccia facendo attenzione a non scoppiare le bolle, delicatamente con i polpastrelli. Distribuire sopra il condimento di cipolle e pomodorini, timo e rosmarino, aggiungere un abbondante filo d'olio e un pizzico di sale. Per la versione senza condimento: spargere un pò di sale in superficie, aggiungere la salamoia e altro origano e/o timo e/o rosmarino.
Infornare in forno ben caldo a 220°: i primi 10 minuti nella parte bassa del forno (proprio appoggiando la teglia sul fondo) e poi altre 10/15 minuti nella parte medio-alta, fino a doratura. Per la versione senza condimento: cuocere a 220° per 17 minuti: la prima metà nella parte bassa, la seconda metà nella parte medio alta.
La focaccia è pronta. Lasciare intiepidire prima di tagliarla.