GRAFFE CON GOCCE DI CIOCCOLATO: GOLOSE e SOFFICI

Presentazione: 
Le graffe sono un dolce lievitato tipico napoletano. Si tratta di un impasto soffice soffice a cui dare la forma di una ciambella..o almeno la teoria dice questo..nella mia pratica poi sono uscite così...

Si l'aspetto non è proprio il massimo...però il gusto è buonissimo!! Morbide e golose! Perfette a colazione anche da inzuppare nel latte! 
Ovviamente sarebbe un dolce da friggere...ma io tendo a non friggere praticamente mai..ho proprio l'avversione per le pentole colme d'olio in cui immergere il cibo..sicuramente è un mio pregiudizio sciocco eh...però poi l'odore di fritto che mi rimane in casa..no no...preferisco sempre usare il forno...
D'altra parte...io inforno al massimo!!

Tempi di preparazione: 
preparazione: 1 h + 30 min
lievitazione:2 h + 3 h + 3 h + 30 min + 1 h (9 ore e mezza circa)
cottura: 15/20 min

Pianificazione: cominciare l'impasto alla mattina alle 8 per avere pronte le graffe alla sera e consumarle poi a colazione.

Ingredienti (per circa 25 pezzi): 
per impasto:

• 460 gr farina manitoba + qualche cucchiaio
• 250 gr purea di patate lesse
• 2 uova intere
• 100 gr acqua
• 50 gr burro morbido
• 50 gr zucchero semolato
• 1 bustina vanillina
• 1 cucchiaino lievito di birra secco (o 10 gr lievito fresco)
• 8 gr sale
• 90 gr gocce cioccolato fondente

per completare:

• q.b. zucchero semolato
• q.b. burro fuso

Preparazione: 

1. In una ciotola unire 95 gr di farina presa dal totale con il lievito e l'acqua. Mescolare bene e mettere in forno spento luce accesa per circa 2 ore.
2. Nel frattempo, lessare le patate, schiacciarle e lasciar raffreddare completamente. Controllare anche che sia asciutta.
3. Aggiungere al lievitino il resto della farina, lo zucchero, la purea di patate. Impastare (a mano o con l'impastatrice). Aggiungere la vanillina. Mescolare.
4. Aggiungere l'uovo, uno alla volta. Quando si assorbe il primo, aggiungere anche il secondo.
5. Aggiungere il burro morbido non caldo a piccoli pezzi. Infine aggiungere il sale.
6. Impastare bene, se troppo morbido aggiungere poca farina in modo che si stacchi dal piano di lavoro. Mettere in una ciotola coperta con pellicola a lievitare in forno spento luce accesa per circa 3 ore. L'impasto deve triplicare di volume.
7. Sgonfiare l'impasto. Aggiungere le gocce di cioccolato e impastare velocemente. Formare una palla e lasciar lievitare in forno spento luce accesa coperta da pellicola per altre 3 ore circa. L'impasto deve triplicare di volume.
8. Dividere l'impasto in panetti da 70/80 gr ciascuno. Formare delle palline e lasciar lievitare coperte da pellicola per 30 minuti.
9. Allungare le palline formando dei filoncini di 25 cm e formare le graffe incrociando il filoncino e chiudendo con un pizzico. Appoggiare le graffe man mano su una leccarda rivestita da carta forno. ATTENZIONE! Fare i filoncini più sottili di come vedete qui, altrimenti lievitando si chiude il buco!
10. Far lievitare in forno spento luce accesa per 1 ora.
11. Cuocere in forno ben caldo a 180° nella parte media per 15/20 minuti. Controllare la cottura con lo stecchino!
12. Pennellare di burro fuso e rotolare nello zucchero.

Conservazione:
Le graffe si conservano ben coperte e sigillate per 3/4 giorni.